生活中不少人愛吃蝦，我們都知道鮮蝦中含鈣較高，首先蝦仁當中含有的蛋白質，對於提高身體免疫力，補充維生素有著很好的關係，而且蝦仁也就成為了大家生活當中的常見菜，平時買回來的新鮮蝦，去除蝦的外殼以後再加入料酒等醃製，而且蝦仁的做法簡單，種類繁多，那麼在接下來的這篇文章中，了解一道幹燒鳳尾蝦做法有哪些呢？如何製作好吃呢？
做法1
用料:
淨大蝦350克(如無大蝦可改用小蝦仁)，豬板油75克，雞蛋1個，豌豆尖100克，郫縣豆瓣醬50克，醬油5克，醋5克，鹽2克，味精1克，料酒15克，薑丁10克，蒜丁10克，蔥花20克，花生油750克(耗100克)，幹豆粉40克，清湯200克。
做法:
1、將蝦攔腰切一刀，裝在碗內，加料酒、鹽碼味，蛋液加幹豆粉調成蛋
糊，將蝦拌勻。板油切丁。
2、鍋內油燒至六成熱，入蝦稍炸撈起，待油溫上升後再下鍋翻炸，皮酥撈起。
3、倒去鍋中餘油，下豆瓣醬，炒出紅色，再下板油丁、薑、蒜丁，炒香後加湯，放蝦、醬油、料酒、味精，燒透入味，下蔥花、醋，將汁收幹亮油裝盤，豌豆尖洗淨炒熟，放在大蝦麵上即成。
注意:
製作此菜的關鍵是用火，是掌握火候的代表菜。炸蝦時，要逐個下鍋，不要粘連。炒郫縣豆瓣，要用火均勻，方能酥香、色紅。摻湯適度，掌握好自然收汁，使起鍋前汁幹亮油。
特點:
色澤美觀，蝦肉鮮嫩，味鹹辣香，是一道深受人們喜愛的風味菜肴
這一道幹燒鳳尾蝦色澤飽滿，而且光鮮亮麗，蝦肉鮮嫩q彈，帶著略微的鹹香味兒，細細的品嚐還能夠感覺到辣香的味道非常的爽口，同時我們在做的時候最好是讓蝦肉當中吸收飽滿湯汁。
