臭豆腐如何保鮮呢

作者:xuyan32818  時間:2015-11-09 01:03:45  來源: 大眾養生網

臭豆腐相信大家都不陌生,而且深受人們的喜歡,以臭命名,聞臭吃香,外焦微脆,內軟味鮮。但也有人認為臭豆腐是放在臭水溝裏浸泡才會這麼臭的,也有部份人不敢吃,事實並不是這樣哦。臭豆腐的製作方法很奇怪,先是讓豆腐發黴,然後丟進浸泡鹹鴨蛋的鹵水壇子裏浸泡,讓它發出大糞一樣的臭味才算可以。具體臭豆腐是如何保鮮呢,一起來了解下吧。

臭豆腐如何保鮮呢

(1)製豆腐 將黃豆用水泡發,泡好後用清水洗淨,換入清水20~25kg,用石磨磨成稀糊,再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻,裝入布袋內,用力把漿汁擠出,再在豆渣內對入沸水拌勻後再擠,如此連續豆渣不沾手,豆漿已擠完時,撇去泡沫,將漿汁入鍋用大火燒開,倒入缸內,加進石膏汁,邊加邊用木棍攪動,約攪15~20轉後,可滴上少許水,如與漿混合,表示石膏汁不夠,須再加進一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合,約過20min後即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內,蓋上木板,壓上重石塊,壓去水分,即成豆腐。 做臭豆腐,豆腐要是特質的,壓得比我們一般吃的豆腐要硬,但比豆腐幹又軟。

(2)發酵 將做好的豆腐一板一板地上架,木質架子可以放十幾層豆腐,中間可通風,抹上鹽,點上黴菌(菌種溶化在水中,用手指蘸了彈在豆腐上),在無陽光直曬的通風房間裏放兩至三天,夏天屋中氣溫可在32度上下,豆腐會長出一寸長的白毛,即黴菌。

(3)發酵後的處理 將青礬放入桶內,倒入沸水用棍子攪開,放入豆腐浸泡2h左右,撈出豆腐冷卻。然後將豆腐放入鹵水內浸泡,春、秋季約需3~5個h,夏季約浸泡2h左右,冬季約需6~10個h,泡好後取出,用冷開水略洗 ,瀝幹水分即可。(鹵水製法: 以用豆豉2.5kg為標準計算,須加清水15kg燒開,過濾後,在汁水內加堿1500g浸泡半個月左右,每天攪動1次,發酵後即成鹵水。 )

(4)根據不同地區的口味和特色,再進行加工。

以上所講述的就是臭豆腐如何保鮮,掌握好發酵時間是保證質量的關鍵,時間短了豆腐就發硬和有苦澀味,過長則腐壞變質。特別提醒乘熱品嚐時,小心別燙著舌頭哦。臭豆腐雖然好吃,但也不要貪吃哦,尤其高血壓患者更要注意。因它們具有一股特殊的臭味和很強的揮發性,多吃對健康並無益處。

  • 男科醫院
  • 婦科醫院
  • 皮膚科醫院

猜你喜歡


相關文章

相關問答


養生食療




一周熱門


熱點排行

  • 飲食
  • 偏方
  • 減肥
  • 美容

熱門精選


微信掃一掃