提到筍幹可能很多的人聽過，但是對於一些愛好美食和經常下廚的朋友們來說就是很熟悉的一種食材了。不僅僅做出來的食物讓人很喜愛，同時對於人的身體也是有著很好的營養價值的。就是因為這樣很多的人總是會買很多筍幹，長時間不吃完就會出現發黴的情況。這個時候就有人問到筍幹發黴還能去吃嗎?
筍幹發黴，易有可能滋生一些細菌病菌的了，也有可能產生黃曲黴素，易對人體健康造成很大的影響的了，所以建議不要吃了。
營養含量
筍幹不僅輔佐名菜，而 且有相當的營養和藥用價值。竹筍含有豐富的蛋白質、
氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C。每100g鮮竹筍含幹物質9.79g、蛋白質3.28g、碳水化合物4.47g、纖維素0.9g、脂肪0.13g、鈣22mg、磷56mg、鐵0.1mg，多種維生素和胡蘿卜素含量比大白菜含量高一倍多;而且竹筍的蛋白質比較優越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質代謝過程中占有重要地位的穀氨酸和有維持蛋白質構型作用的胱氨酸，都有一定的含量，為優良的保健蔬菜。據醫家研究，由於筍幹含有多種維生素和纖維素，具有防癌、抗癌作用。發胖的人吃筍之後，也可促進消化，是肥胖者減肥的佳品。養生學家認為，竹林叢生之地的人們多長壽，且極少患高血壓，這與經常吃筍有一定關係[1] 。
1、由於筍幹含有多種維生素和纖維素，具有防癌、抗癌作用。
2、發胖的人吃筍之後，也可促進消化，減少脂肪。 筍幹含有多種維生素和膳食纖維。
3、竹筍性味甘寒，還具有解暑熱、清髒腑、消積食、生津開胃、滋陰益血、化痰、去煩、利尿等功能，也是一款綠色無公害的保健食品。
筍幹的營養含量據南京林產化工研究所測定，筍含有糖類2-4%，脂肪類0.2-0.3%，蛋白質2.5-3%，並含有胱氨酸、穀氨酸等18種氨基酸和多種維生素，以及磷，鈣等人體所需的營養成分。例如由冬筍製成的"玉蘭片"，100克中含有19克多的蛋白質，以及豐富的鈣、磷、鐵等無機質。據醫家研究，由於筍幹含有多種維生素和纖維素，具有防癌、抗癌作用。發胖的人吃筍之後，也可促進消化，減少脂肪。
關於筍幹發黴還能去吃嗎，之前不知道的朋友們這下也應該知道了。即使筍幹是有著很高的營養價值的食物，也不能在發黴後進行食用的。因為會產生一些不好的元素出現，如果食用的話對於身體健康是有著一定的影響的，所以大家要了解清楚。
