南瓜的味道甜甜的，所以用南瓜做出來的菜也是很好的，蛋黃炬南瓜就是比較有名的一種漢族菜。就是通過蛋黃和南瓜一起炒成的，外麵即酥有鹹，裏麵是糯甜的，很多的飯店裏麵都會有。並且它的製作方法也不複雜，所以是非常的適合在家做的。那麼，我們一起了解一下蛋黃炬南瓜的做法是什麼吧。
蛋黃炬南瓜的做法一、1.南瓜削皮去籽，切成塊——什麼塊都行，看你自己喜歡什麼樣子的。如果要掛糊過油炸的話塊不要太大。水裏放鹽煮熟。侯軍教過好像是煮7、8成熟，實戰經驗告訴我們，不要聽他的，一定要熟才行，否則因為和蛋黃一起炒的時候時間很短，南瓜不可能從7、8成熟變成熟。2.鍋裏倒少許油，蛋黃放進去，拿鏟背順時針推攪。注意油溫不要過熱，熱的話可以先關火，等不熱了再開。3.蛋黃炒到這種程度就差不多了。4.把濾好水的南瓜倒進去翻炒，使蛋黃均勻的附著在南瓜上。5.然後就可以裝盤出鍋了。
蛋黃炬南瓜的做法二：1.將鹹鴨蛋黃和黃酒放入小碗中，入蒸鍋隔水大火蒸8分鍾，取出趁熱用小勺碾散，呈細糊狀[1] 。2.小南瓜去皮，切1*1*5厘米左右的條。然後在水中煮熟瀝幹，灑上一層吉士粉和生粉然後過油，表麵炸硬之後撈出[1] 。3.大火加熱炒鍋中的油，爆香香蔥段，鹹鴨蛋黃白糖 雞精，味精，然後用手勺不間斷的攪拌，待到白糖融化之後放入炸好的南瓜條，顛覆幾次南瓜條上沾滿蛋黃之後便可出鍋。
因為蛋黃炬南瓜的做法並不是太難，並且要注意南瓜不要切得太大，小一點更方便做，並且也有非常好的色彩，看起來會更加的有食欲的。要是非常的喜歡吃的話，也不能每一次想吃的時候都去飯店吃吧，所以自己學會做這一套菜才是主要的。
