很多人在製作壽司的時候不知道到底該用海苔和紫菜，海苔和紫菜都是屬於日常生活中很常見的食物種類，海苔和紫菜有些相似，但是兩種食物的味道是不一樣的，海苔比紫菜更有營養，吃海苔比紫菜等營養更高，海苔和紫菜都是可以用來製作壽司的，在利用海苔和紫菜製作壽司的時候可以添加不同的口味，那麼壽司用海苔還是紫菜呢?
做壽司用的紫菜和海苔有什麼不同?紫菜是紅藻類植物，顏色有紅紫、綠紫及黑紫的區別，但幹燥後皆呈紫色，曆來被人們視為珍貴海味之一，食用和藥用價值都很高，有「長壽菜」的美譽。
在營養價值方麵，紫菜含有豐富的維生素和礦物質，特別是維生素B12、B1、A、C、E等。它所含的蛋白質與大豆差不多，是大米的6倍，維生素A約為牛奶的67倍，核黃素比香菇多9倍，維生素C為卷心菜的70倍;而鐵、膽堿、鈣含量也非常豐富，維生素B12和鐵是造血所必需的營養素，碘含量18000微克/公斤(糧食和蔬菜僅為10位數)，可說是數一數二的富碘食物。
五穀雜糧是每天必需吃的主食，但穀類所含的植物蛋白缺少賴氨酸。賴氨酸是一種人體必需的氨基酸，缺少了它，就使主食中蛋白質的利用率大打折扣。紫菜所含的賴氨酸是米飯的五倍左右，是大餅、油條的九倍左右。如果吃麵條時放些紫菜、吃米飯時來碗紫菜湯、吃大餅或油條時配一碗帶紫菜的餛飩，便能產生「蛋白質互補作用」，主食中的蛋白質也就提高了效用。
海苔，以紫菜為原料經烘烤、調味、消毒與殺菌後製成;由於紫菜含有葉綠素，經加熱烘烤後會由紫(或黑)變綠，成為一般看到的海苔的顏色，因此一般不會以顏色判斷紫菜或海苔的營養價值。可以在家裏做個小實驗：用平底鍋將紫菜小火幹烤，紫菜就會慢慢變成「海苔」了。
自己在製作壽司的時候可以選擇海苔，也是可以選擇紫菜的，這個是完全需要看自己的喜愛程度，根據自己的口味來，自己喜歡什麼就可以選擇什麼，紫菜和海苔加在裏麵都是可以讓壽司變得更好吃，吃壽司的時候還可以在裏麵添加芥末，這樣有點辛辣的味道才是最好吃的。
