鮮蝦是很多人喜愛的海鮮，尤其是白灼草蝦這樣的對蝦。這種蝦味道是真的很鮮美的，不同的做法讓蝦的味道不同。外國人多愛吃鮮蝦，中國人愛吃調味的蝦。蝦的營養價值是很大的，不僅能補充身體的多種微量元素，還有充分的鈣質。今天我們就介紹下白灼草蝦的做法有哪些？
粵式白灼草蝦的做法
1.將新鮮的蝦清洗幹淨。鍋內加入冷水，放入鮮薑片，蔥段，蒜片，一勺鹽，少許料酒。(這步的過程是去腥處理)
2.水開後放入蝦，大火煮一分鍾，待蝦變成紅色，全身彎曲後關火，再燜1分鍾。(這樣做出來的蝦會更加鮮嫩，口感更佳)。
3.將蝦子撈出過冷水，控幹水分即可上桌。(有客人在或者講究一下的話，蝦子可在焯水前剪掉須子，自己食用可免去這道工序)。
無料酒可用黃酒，白酒，紹興老酒代替。
法式白灼草蝦
1，根據自己的火力大小，分幾次灼蝦，每次我放入8至12頭蝦不等，蝦小多放，蝦大少放。每次把蝦倒入鍋裏後，立即倒入少量的幹白計時開始。灼蝦的火候在於蝦入鍋後，水必須在12至15秒後水重新開沸
2，蓋上鍋蓋，水再次沸開，一般在12秒，這時的蝦剛剛熟，蝦腦斷生，如果有介意的，可以再煮3秒時間，不要超過5秒，否則太老
3，立即把蝦放到冰水裏,水再次沸開後，再放蝦。同時注意冰水盆的溫度，一定要保持有足夠的冰塊，如果水溫回暖，蝦肉便不爽。直到蝦肉變涼，撈出瀝幹水分，擺盤，封上保險膜，放入冰箱。
4，找個幹淨的瓷器或玻璃大碗，把蛋黃、芥末、鹽和胡椒粉放在碗裏，把碗裏的材料攪拌均勻。左手拿著油瓶，緩速不間斷地倒油，右手執打蛋器快速地朝一個方向攪動
5，這時油加了一半，打了約2分鍾，蛋黃已經稍微打發，呈鳥嘴狀，醬看上去有點幹、有點粗糙的樣子，繼續加油打發，待到油全部加完後，再繼續打30秒，然後緩慢地加入檸檬汁，攪拌均勻就可以了
6，這時打發好的蛋黃醬，成倒立小山角，表麵平滑。這時可以根據個人的口味再增加一些鹽或者胡椒粉。打發好的蛋黃醬蓋上保鮮膜，入冰箱保存
蝦水裏要重放糖，這樣灼出來的蝦顏色才豔若桃花，鎖住蝦肉本身的糖分，讓蝦肉倍感清甜。醬汁口感豐富而不膩，不能掩蓋蝦肉的味道。
以上就是白灼草蝦的做法，有兩種做法，一個中式一個西式，中式有料酒的辛香，西式的有糖和雞蛋的鮮香，可以說是各有千秋，可以針對不同口味的人群需要，不管是有客登門小露一手或者心情不錯犒勞家人時，都是不錯的選擇，在一片讚賞聲中美美的陶醉片刻吧。
