“天上斑鳩，地上泥鰍”的說法是對泥鰍味道和肉質的讚美，而“水中人參”的稱號則是對其營養價值的肯定。
從中醫的角度講，泥鰍有很高的藥用價值，能補中益氣、養腎生精。非常適宜身體虛弱、脾胃虛寒、體虛盜汗的人食用，對某些急性肝炎的治療也十分有益。
而從現代營養學的角度分析，泥鰍是魚類裏的補鈣冠軍，同等重量下，泥鰍的鈣含量是鯉魚的近6倍，是帶魚的10倍左右。泥鰍同時富含有利於鈣吸收的維生素D，因此是很好的補鈣食物。此外，泥鰍還富含亞精胺和核苷，能增加皮膚彈性和濕潤度，並提高身體的抗病毒能力。
建議采用清蒸或燉煮的方式烹調泥鰍，這樣能夠較好地保存其營養價值，如果能搭配豆腐一起吃，補鈣效果會更好。
吃泥鰍的注意事項
不要生吃有偏方說生吃泥鰍能治療腎結石，並且還能起到壯陽的作用，但這些都是沒有科學依據的。生吃泥鰍不僅不能治病，而且極易感染各種寄生蟲，必須等烹飪熟透了後才能食用。
如患有腎結石或者陽痿的毛病，需前往正規醫院就診，切不可偏聽偏信。不吃死泥鰍泥鰍營養豐富，含有大量的蛋白質，但當其死亡後，肉質容易病變，轉換為胺類物質，食用後可能導致食物中毒。
另外泥鰍身體中含有很多細菌，當它死亡後這些細菌會快速繁殖，食用後容易造成腹瀉等不良影響。先清水喂養當把泥鰍購買回家後，最好先用清水喂養幾天再宰殺，因為泥鰍喜歡在淤泥中生活，且食物繁雜，各種浮遊生物、昆蟲、腐屍等都會被其吞入腹中，如果清洗的時候不注意，這些物質可能會對身體造成一定的損害，但當你先用清水喂養幾天，這些物質會被泥鰍排出體外。
