狗肉一般用炒、爆、燒、燉、鹵等烹調方法。烹調前須經浸泡或醃漬，必須將其煮熟方可食用，今天小編要給大家介紹一道酸辣狗肉的做法，可謂是一道色香味俱全的菜肴。
主料：鮮狗肉1500克，香菜200克，泡菜100克，幹紅椒5隻，冬筍50克
輔料：紹酒50克，小紅辣椒15克，精鹽5克，青蒜50克，醬油25克，味精1.5克，醋15 克，胡椒粉1克，濕澱粉25克，桂皮10克，芝麻油15克，蔥15克，熟豬油100克，薑15克
製作：
1、將狗肉去骨，用溫水浸泡並刮洗幹淨，下入冷水鍋內煮過撈出，用清水洗2遍，放入砂鍋內，加入拍破的蔥、薑、桂皮、幹紅椒、紹酒25克和清水，煮至五成爛時，切成5厘米長、2厘米寬的條。
2、將泡菜、冬筍、小紅辣椒切末，青蒜切花，香菜洗淨。
3) 炒鍋置旺火上，放入熟油50克，燒至八成熱時入狗肉爆出香味，烹紹酒，加入醬油、精鹽和原湯，燒開後倒在砂鍋內，用小火煨至酥爛，收幹汁，盛入盤內。
3、炒鍋內放入熟豬油，燒至八成熱，下入冬筍、泡菜和紅辣椒煸幾下，倒入狗肉原湯燒開，放入味精、青蒜，用溫澱粉調衡勾芡，淋入芝麻油和醋，澆蓋在狗肉上，周圍拚上香菜即成。
提示：
1、選用膘肥體壯、健康無病的狗為上。
2、狗肉有幹腥味，剛宰殺時用溫水洗去腥味。
3、煨製時用小火，中途不可加湯，時間2小時左右。
4、酸泡菜製洗：將水壇洗淨抹幹，放入溫開水2500克，再加精鹽150克、花椒25克、八角5克、白酒100克、白糖50克、黃醋50克，然後將需要浸泡的蔬菜洗淨晾幹，盛入壇內密封浸泡一二天，即成泡菜。
此菜香味濃鬱，肉質鮮嫩軟爛，芡汁稠濃，辣中帶酸，喜歡的朋友一定不能錯過這道酸辣狗肉的做法。
