魚子醬是用魚身上的卵製成的醬，幾乎每一種魚的卵都可以製成魚子醬，但是最正宗的魚子醬是用鱘魚的魚子做成的，最好的鱘魚是生長在裏海的鱘魚，裏海的鱘魚卵是黑色的，非常名貴，價格很高。以魚子醬的做法前都是皇親貴族才可以吃到，現在的魚子醬可以走進尋常百姓家。
魚子醬又被稱為黑色的黃金，大家在吃魚子醬的時候可以發現魚子醬粒粒飽滿，顆顆透明，吃魚子醬最好可以配點酒，香檳酒跟魚子醬最配。香檳酒可以選擇那種酸味重的，魚子醬是怎麼做成的
鱘魚在裏海地區每年收獲兩次，即春秋兩季;一般認為在春天捕獲的鱘魚可生產出質量較佳的魚子醬。每年在鱘魚的收獲漁季開始後，漁民們就幾乎整天不停的工作，和台灣的烏魚汛期沒啥子兩樣。在俄羅斯捕捉鱘魚的方式是利用鱘魚溯河產卵的特性，在裏海周邊彙流而入的河流所形成的三角洲地區來等候捕捉鱘魚，捉到後就直接在船上宰殺取卵。裏海的另一側伊朗的作風就不太相同，伊朗漁民駕小船到湖裏捉鱘魚，他們專門捕捉剛要打算產卵的鱘魚，這種魚卵相較之下比較結實
漁夫們把一大團魚子取出後先利用篩子將外膜去除，在冰冷的水中清洗後，再按大小顏色來分級分裝，還得憑經驗撒一些鹽來保持鮮度，與引出魚子醬的原味。有些魚子醬在處理中還會加入一些硼砂，硼砂據說可以使魚子醬更有彈性與美味，能去除鹽的味道，還有比較好的防腐功能。
大家學會了魚子醬的做法，就可以自己在家做魚子醬，鱘魚的魚子大家不好找，可以用其它的魚子做魚子醬，自己做的魚子醬不用擔心防腐劑的問題，魚子醬的營養很豐富，含有人體必需的很多物質，像氨基酸、蛋白質等等。
