在生活中，我們可能沒有見過小黃魚，也可以不知道小黃魚有哪些獨特的做法。但不用擔心，隻要我們認真去了解小黃魚的做法，想要成功的製作出一份小黃魚是比較簡單的。現在就讓我們跟文章的步驟來製作一份美味的小黃魚吧，建議大家能夠自己動手來做，這樣效果比較好。
對於小黃魚的製作方法，我們一般選用比較小的小黃魚，這樣做出來的魚肉比較軟，而且味道比較新鮮，所以大家在製作小黃魚的時候要特別是注意我們選擇的食材和配料。
我一般用的小黃魚個頭都很小,8兩到1斤能有8到10條左右吧.魚小又嫩又容易熟, 大黃魚反而不容易炸.所以我這種做法是針對小黃魚的。
先把小黃魚收拾幹淨,魚頭一般不要. (小魚頭炸完了雖然也可以吃,不過還是依個人愛好去掉或者留下吧.)。
先做調味料,因為小黃魚比較小,直接炸很容易熟了所以炸完就可以吃不用再炒一下放調料了.所以要在炸之前把小黃魚先入味. 我買的小黃魚都是超市冷凍的，所以解凍之後我會先用牛奶浸泡一會(一般10分鍾),然後再洗掉. 這樣不會很腥肉也會比較嫩。
調料, 先放一點醋,再稍微放一點點糖,這兩樣都不能多,一點點就好(為的是去腥和肉嫩,口感好,多了這兩種味道太突出就喧賓奪主了). 然後再放料酒,生抽,這兩樣要多一些. 因為生抽放的多也很鹹,我一般就不再放鹽了。再放一些雞精,五香粉,花椒粉,還有適量辣椒粉.(小黃魚炸出來要香,花椒粉和五香粉就不能少,如果不能吃辣不放或少放都可以。) 最後再榨一些薑汁跟所有調料拌勻。
把小黃魚放到淺一些的湯碗裏,保證所有小黃魚基本都能沾到調味汁,注意把小黃魚肚子也抹上調味汁. 拌好後把湯碗放進冰箱,最好是冷凍室,一般二十多分鍾就可以了。這樣,因為溫度降低,魚身比較容易吸收調味汁。
再等小黃魚入味的時候,把麵粉和澱粉按照7:3的比例混合均勻.這樣做裹出來的效果最好。
時間差不多的時候把小黃魚從冰箱裏拿出來,然後再燒熱油. 油在五成熱的時候就可以放小黃魚了炸了. 當小黃魚身上的麵粉稍微變硬顏色變微黃的時候就可以把魚先撈出來晾涼.待油溫升高,油麵波動厲害,也就是差不多八九成熱時候把魚再放進去炸, 炸到鍋裏油不再有響聲,也就是水分炸幹,魚身金黃色的時候,就可以出鍋了。(在炸的過程中要來回翻動不要糊了，而小黃魚很容易熟,油溫又很高,所以動作要快。
為了讓更多的朋友了解小黃魚的做法，文章詳細的為我們分析了小黃魚的製作步驟，所以隻要大家跟著文章的做法來做，相信一份成功的小黃魚就會出現在你們的餐桌上，讓你們的家人嚐試一下不同的美味佳肴，也讓你們的手藝得到更好的提高。
