酸菜主要是通過一種特殊的發酵，產生的一種清淡爽口的一種小吃，東北的酸菜也是東北比較出名的菜，很多人非常喜歡食用，東北的酸菜主要壇子，有特殊的工藝製成的，酸菜好不好吃一部分在於選用蔬菜香氣以及蔬菜自身含有的菌群產生的乳酸菌是否，是否可以進行很好的發酵在日常生活中的選購和正確的蔬菜很重要。
東北酸菜是東北人非常喜歡的，在日常生活中非常常見的，很多人在家中在家中也想進行東北酸菜的製作，也要選擇了正確的進行醃製，酸菜中的富含豐富的維生素，同時日常生活中的可以做一些家用的菜來進行使用。
1、準備容器，塑料桶，壇子，缸，甕皆可，不能使用鐵製鋁製容器，因為在發酵過程中會產生乳酸把容器腐蝕。
2、把白菜去老幫碼放在容器內，盡量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。
3、加滿開水，加一點鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水麵，桶口用塑料膜封好，與空氣隔絕。放置在10-20度20天以上，溫度越高發酵時間越短。
這一步是做好酸菜的關鍵，搞不好會腐爛，酸菜的發酵是乳酸杆菌繁殖的過程，乳酸杆菌是厭氧菌，黴菌雜菌是需氧菌，加開水就是為了把水中的氧氣清除掉，讓別的菌沒法繁殖，給乳酸杆菌創造生存條件，用塑料膜封口是為了防止空氣重新溶入水中，過去的做法是把缸的上麵用黃泥封好，目的一樣。現在不用了，有蓋子的蓋嚴，沒蓋子的用塑料膜封，總之不要讓氧進入，為了消耗水中氧氣，也有用酸菜鮮的——一種製酸菜的添加劑，目的也是為了除去水中氧氣，但偶不喜歡用添加劑。
以上就是東北酸菜如何進行發酵和製作，經過乳酸菌發酵之後產生一些大量的乳酸，不僅口感非常好而且對人體的消化道以及以及腸道來說有一個非常好的作用，主要是富含豐富的膳食纖維可以預防便秘結腸炎，東北酸菜的具有非常多的保健和醫療的功能，對於調節腸道的菌群有非常好的作用，也可以抑製一些其他方麵的疾病。
