酸菜魚做法

1、酸菜魚用什麼魚最好

酸菜魚是一道非常受大家喜愛的菜式，屬於川菜係，鮮美可口，開胃健脾，一般都是將洗好的魚肉片成片，先將魚骨燉湯，所以我們在做酸菜魚的時候要選擇適合燉湯的一些魚類。一定要選擇新鮮的大魚，一斤半左右的魚最合適。而且可以根據自己的喜好選擇各種魚，比如、刺少的黑魚、細嫩的草魚、青魚、鰱魚和鯉魚都可以做成美味的酸菜魚。

2、孕婦可以吃酸菜魚嗎

很多懷孕的人都喜歡吃酸的，酸菜魚對孕婦更是開胃的美食，但是由於酸菜是醃製品，是含有亞硝酸鹽的，而正常人對於含有亞硝酸鹽的食物也是要少吃的。魚是含有豐富的蛋白質、氨基酸和礦物質、維生素等等，還能降低膽固醇。而酸菜裏的酸性物質能幫助人體消化、增進食欲。所以對孕婦來說，隻要不放特別刺激的調料，孕婦還是可以少食用一些的。

3、酸菜魚怎麼切魚片

酸菜魚一般是選用黑魚、鰱魚、草魚等魚骨較大的魚類。這類魚切片比較好切，首先將清洗幹淨，去掉腹內黑線的魚擦幹水份，然後用平刀，從魚尾部一直平切到魚頭處，就可以把魚分成兩半了。把切好的一半魚平放在案板上，手按魚身，改斜刀將魚肉片下來，切的時候要順著魚的紋路。酸菜魚的魚片可以略厚一些，不然很容易把魚肉燉散。

4、酸菜魚的酸菜是什麼菜

東北的酸菜是用大白菜來醃製的，而四川的酸菜是使用老芥菜。酸菜魚的特色就是酸菜，所以選擇地道的酸菜才能做出一鍋味道最純正的酸菜魚。在做酸菜時候最好選擇包芯的老芥菜，口感更脆爽。酸菜醃製後四五天就能取出來炒著吃，泡一星期後，就成為適合做酸菜魚的酸菜了。酸菜能幫助消化促進腸胃蠕動，所以有些人又喜歡用糖和白醋來做成即食小菜。

5、做酸菜魚需要什麼配料

酸菜魚是川菜中最受推崇的菜式之一，酸菜酸香開胃、麻辣鮮香，魚肉滑嫩細膩、煮出的魚湯更是鮮美。挑選魚的時候可以選擇骨刺較大的魚，比如草魚、黑魚，片魚或者燉湯更合適。正宗的川式酸菜魚，一定不能少了用老芥菜醃製的酸菜，口感最好。酸菜魚少不了辣味，所以還需要幹紅辣椒、一定量的花椒、蔥、薑、蒜都是必不可少的配料。

參考文獻