1、蒜蓉蒸龍蝦的做法
主料龍蝦半隻,蒜適量。先把龍蝦收拾、清洗。從龍蝦的中間用剪刀剪開,把龍蝦慢慢剪成兩半,把蝦線挑出扔掉。龍蝦兩邊的鰓是不能吃的,也要弄出來扔掉。把龍蝦用清水浸泡半小時左右。這中間要換幾次水。把蒜剝皮後切成末。鍋中適量色拉油,放蒜末炒香,少放些鹽,放適量魚露,加入海鮮醬油,加蒸魚豉油,然後關火,一起與龍蝦放到蒸鍋中,蒸10分鍾即可。
2、麻辣小龍蝦做法
準備適量小龍蝦,青蒜、蒜、蔥、薑、青蔥、花椒和大料。小龍蝦用清水洗淨,最好用牙刷仔細刷一下,去除蝦腸去頭。青蒜和香蔥切段,薑蒜切片。準備適量花椒和幹辣椒。鍋中放油,放青蒜、蒜片、蔥、香蔥炒香,放幹辣椒、大料和花椒,放小龍蝦,炒變色,放甜麵醬,放入少許白酒,加鹽,加水,大火燒開,小火收湯,再放青蒜和蒜片,最後大火收汁即可。
3、香辣龍蝦調料
香辣龍蝦是一道家常菜,它的主料有龍蝦尾、麻椒和幹辣椒。準備龍蝦尾一斤、蒜、薑、蔥、花椒、麻椒和幹辣椒。調料有啤酒、蠔油、豆豉醬、糖、鹽、生抽和黃酒。龍蝦尾洗淨,鍋中放油,油要多些,放花椒、幹辣椒和麻椒炒香,放豆豉醬,煸出紅油,放蒜蔥薑炒香。大火放龍蝦尾,翻炒,加黃酒,放鹽、生抽和蠔油,放糖,倒入啤酒,小火5分鍾即可。
4、龍蝦蓋飯
準備適量小龍蝦、蔥薑蒜適量、黃油、蠔油、醋、料酒、生抽和紅燒醬油、番茄醬、辣椒醬。把小龍蝦多衝洗幾次,用牙刷刷幹淨,去頭去腸。放到薑片和料酒的水中去腥。在鍋中用熱水焯一下。取出蝦肉,鍋中放油,加桂皮、花椒、幹辣椒,放黃油,加蔥薑蒜和辣椒醬,加水,放蠔油和生抽、番茄醬、黃酒、糖,放蝦肉,大火燒開,小火收汁,蓋在米飯上。
5、水煮小龍蝦
準備小龍蝦一斤,鹽、蔥薑蒜。小龍蝦洗淨,用刷牙刷淨,去頭去腸去蝦線。鍋中放水,放蔥薑蒜,水開後煮三分鍾左右。然後放入小龍蝦,放少許鹽,大火燒15分鍾就可以了。水煮小龍蝦一定要把小龍蝦收拾幹淨,有些人隻是簡單的清洗一下,這是不對的,因為小龍蝦是腐食動物,所以一定要收拾幹淨,另外在清洗的時候不要把蝦黃衝掉。