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料酒和黃酒的區別

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料酒

詳情|圖片

簡介料酒就是專門用於烹飪的黃酒。主要用在烹調肉類、家禽、海鮮和蛋等動物性原料的時候。和其他調味料一起加入。烹調過程中,酒精幫助溶解菜肴內的有機物質,其他料酒內的少量揮發性成分與菜肴原料作用,產生新的香味並減少腥膻和油膩的口感。

季節全年

功效與作用

調理腸胃、提高免疫力、安神鎮定、祛風、驅寒、止痛鎮痛、促進睡眠

營養價值(好處)

1. 動物性原料作菜肴時,因為肉、髒腑、魚類等的組織中和魚類身體表麵的粘液裏含有腥臊異味,這些物質在加熱時能被酒中的酒精所溶解,並隨氣化的酒精一齊揮發,這樣就除去了腥味;
2. 黃酒中的氨基酸還能與糖結合成芳香醛,產生誘人的香氣;
3. 黃酒中所含的酯類也有香氣,所以烹調中加入黃酒,能使菜肴除去異味,且香味大增;
4. 黃酒中還含有多種維生素和微量元素,而且使菜肴的營養更加豐富;
5. 在烹飪肉、禽、蛋等菜肴時,調入黃酒能滲透到食物組織內部,溶解微量的有機物質,從而使菜肴質地鬆嫩;
6. 溫飲黃酒,可幫助血液循環,促進新陳代謝,具有補血養顏,活血祛寒,通經活絡,能有效抵禦寒冷刺激,預防感冒;
7. 黃酒還可作為藥引子食用。

副作用(壞處)

無副作用

能吃嗎

料酒在烹製時不宜放得過多,以免酒味太重而影響菜肴本身的滋味。

怎麼吃

料酒是在製作菜肴時加入調味的,適合與各種菜肴一起食用。
料酒在烹製時不宜放得過多,以免酒味太重而影響菜肴本身的滋味。

禁忌人群

無特殊禁忌

適宜人群

一般人群均可食用料酒

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