蒸雞蛋羹可以說是雞蛋做法中即健康又美味的一種用食方法。它幾乎受到每個家庭的喜愛,因為它味道純正鮮美,又極大的保留了其中的營養,對於剛斷奶的嬰兒或牙口不好的老人來說再好不過。但是蒸雞蛋羹的做法也很有講究,在其中加入不同的調味料,也會有不同味覺感受。
雞蛋是每個家庭中都必不可少的食材,食用的方法多種多樣,營養豐富老少皆宜,雞蛋可以做成雞蛋羹來吃,其味道鮮美,很適合小孩和老人,特別是生病或是病後恢複的人群,來了解蒸雞蛋羹的做法。
1. 將新鮮雞蛋磕入碗中,用打蛋器調散,加入很少量鹽調勻。
2. 倒入涼白開輕輕攪拌均勻。加水的比例1:1,1:2或2:1均可,這種比例會調製出不同濃度的雞蛋羹。
3. 然後將蛋液過濾後倒入碗中。
4. 用保鮮膜將碗口密封。
5. 起鍋,加水,水燒開後將碗放入蒸鍋。
6. 中小火, 10-15分鍾,關火,燜1分鍾揭蓋即可。
另外要注意的是,蒸雞蛋忌加生水和熱開水,生水因自來水中有空氣,水被燒沸後,空氣排出,蛋羹會出現小蜂窩,影響蛋羹質量,缺乏嫩感,營養成分也會受損。也不宜用熱開水,否則開水先將蛋液燙熱,再去蒸,營養受損,甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開水蒸雞蛋羹,會使營養免遭損失,也會使蛋羹表麵光滑、軟嫩如腦,口感鮮美。
在蒸製前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡,攪溶解後蒸時蛋液不會溶為一體。最好是打好蛋液,加入涼開水後再輕微打散攪和即可。
在雞蛋中很有豐富的微量元素,例如鎂、鉀、鈉、磷等,另外還有豐富的維生素A、維生素B。而在將雞蛋做成雞蛋羹會大大的保留其中的營養。另外,要注意蒸雞蛋羹的時間不宜過長,時間過長雞蛋中的蛋白質會受到損害,口感也會變硬。