南北粽子DIY
5月31日又到了端午節,粽子的香味已經在一些超市裏飄蕩了。北京是個混合了南北文化的城市,對於粽子文化來說,南北有著很大的差異,不僅是在個頭上,在餡的選擇上就代表了各自的特點。端午節不妨嚐試一下大廚們推薦的南北粽子做法,親手做你喜歡的粽子。
粽子市場綜述 端午節粽子口味出新
雖然離節日隻有5多天了,但是粽子市場依舊比較平靜。記者在幾家大型超市看到,今年粽子的價格與往年相比相差無幾,餡料種類則較往年有所增多。目前,前來購買的顧客依然寥寥可數,大多數餐館飯店則表示粽子隻在端午節當天有售或者贈送給顧客。據估計,熱賣期將在20日以後到來。
親手製作北方粽子北方粽子的代表品種北京粽子,個頭較大,為斜四角形或三角形。目前,市場上供應的大多數是糯米粽。在農村,仍然習慣吃大黃米粽。黏韌而清香,別具風味。北京粽子多以紅棗、豆沙做餡,少數也采用果脯為餡。
鮮果粽子
原料:紅棗或者栗子、白糯米
做法:首先將紅棗或者栗子切成粒,白糯米泡在冷水裏三四個小時,然後按照一層米、一層餡的順序,一共包裹上三層米、三層餡,最後將這些原料用蘆葦葉包裹起來,煮熟了即可。
豆沙粽
原料:豆沙、白糯米
做法和鮮果粽子相同。
南北食客論粽子
遼寧人,喜歡煮熟的三角棗粽。
我家那邊把糯米用水泡好然後把粽子葉二三張重疊並列。然後頭圍成三角形,把泡好的糯米放進去。拿筷子和勺子按一下弄實。然後包起最後綁個帶子。是用清水煮的。餡料一般是紅棗、紅豆,沒有肉的,加糖吃,拳頭大。我覺得口味還行,我愛吃紅棗的。喜歡把紅棗挖了光吃糯米。我吃過南方的粽子,廣東的粽子大得跟塊磚頭似的,裏麵有醃肉的那種,我吃完以後覺得想吐,吃不習慣。
山西人,家鄉的粽子是蒸熟的。
我家那邊有肉、紅棗、花生的。拳頭大。一般都是蒸熟的,口味很香很細膩。米需要提前泡一個晚上。我喜歡吃南方的肉粽,也很香啊,不過好像一般都是煮的。
湖南人,家鄉的粽子用草灰水煮。
我家那邊的粽子,拳頭大。口味有原味的,也有豬肉粽子,還有各種豆類的粽子,還有紅棗的。做法一般都是煮。豆類和豬肉都事先加工一下,豆類的粽子特別好吃,但是比較容易變質。煮的時候要放一些草灰之類的,煮完後的粽子總是有些黑乎乎的,但是口味很不錯。一般都是四角的粽子。我覺得北方的粽子口味比較單一,而且餡料都包裹在最中間,味道不是那麼甜或者膩。
浙江人,家鄉的是燜熟的。
我特喜歡家裏麵那邊的板栗肉粽,裏麵放一點點辣椒末,自己包,四角的。長大約10厘米,越細越長的越好吃。我家那邊還有一種兩個連在一起的粽子,跟雙胞胎似的,腦袋連在一起,有倆尖是分開的。特別好看,也很好吃。北京的粽子我吃不習慣,總覺得味道不好,嘉興的粽子稍微好一些。
廣西人,思念南寧的磚頭粽子。綠豆芝麻肉餡是南寧常吃的粽子。桂林一帶是花生、板栗、肉。很好吃啊。南寧的很大,像一塊磚頭。桂林那裏一般都是三角粽。北京的粽子就很少吃了,不是一樣的味道。
安徽人,家鄉的粽子蘸桂花糖吃。
我平時不特別愛吃粽子。家鄉那邊的粽子有鮮肉、火腿、紅棗、鹹蛋黃、白粽子這幾類。有大的也有小的粽子。白粽子一般蘸上桂花糖一起吃,餡料也都是包在中間的。到北京以後基本不吃粽子了。
親手製作台灣粽子
帶有濃厚的閩南風味,品種甚多,有白米粽、綠豆粽、叉燒粽、八寶粽、燒肉粽。燒肉粽最為流行,它的內容豐富多彩,包括豬肉、幹貝、芋頭、鴨蛋等,成了終年可見的傳統小吃。
古味肉粽
原料:板栗、香菇、五花豬肉、鹹蛋黃、蝦、白糯米、肉醬、花生。
做法:板栗煮熟了,直到煮出板栗的香味。香菇泡水一個小時,小火微炸,加入香料煮。將五花豬肉先過油炸一下,然後撈出來用醬油和香料鹵製。蝦也是過油炒製一下,炒出香味。花生要煮熟了。同時,要將白糯米泡在水裏大約3~4個小時,泡軟備用。
將白糯米和其他所有加工後的原料放在一起,具體的比例可以根據個人愛好,糅合在一起後,加醬料拌炒片刻,炒好以後包在粽葉裏頭。
提示:水一定要淹過所有的粽子,然後煮一個半小時左右即可。
頂級養身粽
原料:紫米、銀杏、瑤柱、鮑魚、板栗、香菇、五花豬肉、鹹蛋黃、蝦、白糯米、肉醬、花生。
做法:第一步,板栗、香菇、五花豬肉、鹹蛋黃、蝦、白糯米、肉醬、花生的加工方法和古味肉粽相同。紫米要泡在熱水裏,時間需要6個小時左右。泡好以後,將紫米用文火小炒,炒出香味,但是不要炒得太軟。瑤柱和銀杏也需要事先煮熟了。鮑魚最好用幹鮑魚,提前7天就要放在水裏泡。第二步,將6成的白糯米和4成的紫米拌在一起,加上其他的原料,用台灣竹葉包裹成4個角,放入水裏煮一個半小時。
提示:
1.台灣北部也有一些粽子,製作前將糯米先蒸到半熟,然後將所有材料包好了,最後蒸製。
2.這幾種粽子也可以做成一口粽,吃的時候可以搭配甜辣醬。
3.這三類粽子原料在加工時尤其要注意不要加入太多的油,否則會比較油膩。
小貼士
粽子配茶的學問
如果你吃白粽子,沒有任何餡料,可以搭配喝喝玫瑰花茶,它有一股淡淡的清香,還能調理血液循環,十分宜人。
清淡的綠茶和薄荷茶能增進葡萄糖的代謝,不讓過多的糖分停留在體內。這兩種茶屬寒性,適合燥熱的甜膩粽。如果你吃特別甜的粽子,如棗泥、豆沙等,就可以喝這兩款茶。
如果吃特別油的粽子,如鮮肉、火腿、香腸等,相配的茶有普洱茶、菊花茶。它們可以去除口感上的油膩,尤其是普洱茶,它是上乘的選擇,因為它屬性甘冷,去脂效果好;而菊花茶能降降吃粽子的火氣。鹹甜的粽子如椒鹽、蛋黃等可配烏龍茶,因為烏龍茶是半發酵茶,有溫潤的美感,能襯出鹹甜口味的幽遠口感。