鹹菜魚的做法

鹹菜魚顧名思義主料就是鹹菜和魚的結合，這是一道味道非常鮮美的佳肴，鹹菜的鹹味和魚的嫩滑融合的很巧妙，吃起來口感非常的好，老少皆宜，適合喜歡吃鹹辣口味的人，因此，怎麼做鹹菜魚就成了很多人都非常關心的事情，那麼鹹菜魚是怎麼做成的呢，下麵我們一起來了解一下。

鹹菜魚是很多人都非常喜歡吃的一道菜肴，它的口感鮮美，而且魚肉能稀釋鹹菜的鹹味，鹹菜能綜合魚肉的腥味，所以如果喜歡吃鹹菜魚，您不妨跟隨我一起來了解一下鹹菜魚的做法。

鹹菜魚的做法

主料：鹹菜、魚

輔料：油、味精、蔥薑蒜、料酒、生抽、紅辣椒、澱粉

做法

1.把魚剁開洗淨，用料酒醃漬10分鍾入底味，然後用澱粉拌勻。

2.熱油，炒香蔥薑蒜辣椒。

3.放入鹹菜煸炒均勻。

4.加入清水

5.燉製10分鍾，燉製到鹹菜軟爛。

6.放入魚，燒製5分鍾，加味精提鮮，即可關火。

7.盛入碗中，用香菜點綴即成。

鹹菜黃魚羹

材料

黃魚1條約350g，鹹菜(雪裏蕻)80g，白蘑菇2朵，嫩豆腐80g，香菜碎2茶匙10g，香蔥花1茶匙5g，雞蛋清1隻，水澱粉1湯匙15ml，鹽1茶匙5g，芝麻香油1茶匙5ml，白胡椒粉2g

做法

1、黃魚去鱗、內髒和魚鰓，清洗幹淨，從魚尾起沿脊骨分別片成兩片魚肉片，再切成0.5cm見方的丁。

2、雪裏蕻洗淨，瀝去水分切成0.5cm長的丁。白蘑菇洗淨後切成0.5cm見方的丁。嫩豆腐也切成同樣大小的丁。雞蛋清加入水澱粉一起在碗中打散。

3、煮鍋中加入適量水，大火煮開，分別放入豆腐丁、白蘑菇丁、黃魚肉丁和雪裏蕻丁焯煮1分鍾撈出，瀝去水分備用。

4、煮鍋中重新加入適量涼水，大火煮開後，放入焯煮過的魚肉丁、白蘑菇丁、豆腐丁和雪裏蕻丁。

5、再次煮開後轉小火，用湯勺將鍋中的湯沿一個方向攪動，同時淋入蛋清和水澱粉的混合液，調入鹽和白胡椒粉，再次用湯勺將鍋中的湯沿一個方向攪動。

6、出鍋前撒入香菜碎、香蔥花，加入芝麻香油調味即可。

小訣竅

做這道湯羹時，黃魚也可以加入老薑片和黃酒上鍋蒸10分鍾左右，脫骨取肉使用。

上麵我們都介紹了幾種鹹菜魚的做法，鹹菜魚是很多人都非常喜歡吃的一道菜，您看了上麵的介紹，是否都非常簡單呢，如果您和您的家人都非常喜歡吃鹹菜魚，那麼就趕緊把這幾種做法收藏起來吧，如果有時間不妨自己在家試試做鹹菜魚。