在廚房中，主婦們總是可以將各種食材轉化成最好的美食，這就是轉化的力量。鹹菜，在平時，大家都有吃過，不是什麼特別罕見的食物。而且，鹹菜根據菜的種類也分為很做種，比如白菜、大頭菜、蘿卜、黃瓜等，都是可以做成鹹菜的。在人們印象中，鹹菜隻有一種吃法，那就是生吃。
鹹菜除了生吃，還有其它別的吃法嗎?答案當然是肯定的。鹹菜的吃法有很多種，這個在精於廚藝的主婦手下，絕對不是問題。那麼，鹹菜怎麼炒呢?
鹹菜炒麵腸
材料
材料：麵腸4條，鹹菜300克，薑30克，辣椒1根，香菜少許
調味料：素沙茶醬3大匙，醬油2大匙，冰糖半大匙，香油1大匙
做法
1.鹹菜洗幹淨後切片，麵腸用手撕成片，薑切絲，辣椒切斜片備用
2.鍋內燒熱2大匙油，先放入麵腸略微炒到表麵微焦，加入薑、辣椒和鹹菜拌炒，再加入素沙茶醬、醬油和冰糖調味，加入適量的水煮到湯汁略微收幹，起鍋前滴入香油，再撒入香菜即可完成
鹹菜炒鰩魚
材料
鰩魚切成小塊
鹹菜 少許
薑，蒜 少許切沫
做法
1.把魚塊用紹興酒，胡椒粉，澱粉打漿，裹一裹。炒鍋加熱，下油7成熱後，放入一部分薑，蒜沫，魚塊下鍋兩麵煎炸至7成熟，從鍋中取出。放油，放進剩下的薑蒜炒鹹菜。
2.鹹菜炒出香味，加水，再把魚塊放入鍋裏，加糖，這裏隨自己口味。要注意的是鹹菜是鹹的，所以放鹽時要適量。我在這裏稍微創新了一下(放了一點點辣椒醬，可以不放)中火慢慢收汁，最後放少許雞精，勾一點點澱粉汁，點明油出鍋了。
3.魚肉滑軟，口感酥爽。
鹹菜用來作為配菜炒菜時，它表現了極大地包容性，不會挑剔任何一種食材。比如鹹菜炒肉末、鹹菜炒豬肉、鹹菜炒雞肉等等，都是用鹹菜炒成的極好的美味。以上是兩款用鹹菜炒成的菜肴，我們可以先嚐試著做一下。
