鹹菜可以說是老百姓生活當中絕對不能夠缺少的一種食物，因為作為醃製的食物，一直都是人們下飯的最佳營養美味，尤其是在出現食欲不振的時候，吃一點鹹菜，幫助消化還有提高食欲，那麼醃製的鹹菜需要注意哪些問題還有方法呢?下麵我們就詳細來了解一下鹹菜的製作方法。
其實鹹菜魚有很多的品種，有的是大白菜醃製的，而有的則是蘿卜醃製的，但是不管怎麼樣，它都可以幫助我們更好的提高我們的食欲，在炎熱的夏天，也是絕對不能夠缺少的下飯菜。
近年來科學家發現，醃菜如果不注意方法，很容易使菜中產生有毒物質，甚至致癌物質。為了保證醃菜的衛生，必須做到以下幾點：
1).要選擇新鮮的蔬菜，去掉爛葉、黃葉，洗淨晾幹後再醃。
2).食鹽要放足，每100斤菜(蘿卜、雪裏蕻等)加鹽10—12斤，鹽量不足起不到防腐作用。
3).醃菜時間一般為20天左右，並要加蓋密封，如果有腐爛，千萬不要食用。
4).醃菜時加點醋，既可以調味，又能殺菌，還可以降低亞硝酸鹽的含量。
5).醃雪裏蕻每100斤可以放0.3斤花椒。
雖然說醃製鹹菜不需要準備更多的材料，最重要的就是鹽的一個使用量，因為對我們來說，想要更加長久的儲存食物，醃製的東西就是最好的，如果鹽的使用量過多的話，那麼就會出現太鹹的情況，所以說在製作的時候這些問題要注意。
