說到湯菜這個名字，大家也許是不了解的。其實說白了，湯菜就是我們生活中吃到的湯水比較多的菜。那麼，這時候再說湯菜的做法大全的話，知道的人就很多了。因為在大家的現實生活中，有很多很多湯菜，而且這些湯菜之中也有很多是我們自己拿手的。有些人也許不喜歡吃湯菜，其實湯菜對於我們的身體還是有很多好處的。
國外人一般在吃飯之前會喝點湯，其實這是一種正確的做法。但是中國人往往會把湯水放在最後食用，但是這種做法是非常錯誤的。因為人吃完飯之後再喝湯，吃進去的食物就會迅速膨脹，很容易把胃撐壞的。如果有了湯菜就完全不一樣了。
湯菜就是指帶有較多湯汁的菜肴。湯菜，一般而言，菜是多於湯的，或湯菜各半，多見於淮揚菜係（如，蘇中一代地區辦家宴的食譜大多以湯菜為主，炒菜為輔）。如果湯汁大大的多於菜，則應屬於湯了，而不屬於菜。（注：湯與菜的數量，是指體積，而不是指重量） 湯菜的烹和調，就是湯菜的加熱和調味。
湯菜食物營養價值高，有很多種菜係佳肴做法。包括蒸煮，清燉，燒鹵，煎炸等基本操作，風味香濃，營養豐富。如木耳菜的營養素含量極其豐富，尤其鈣、鐵等元素含量甚高，除蛋白質含量比莧菜稍少之外，其他項目與莧菜不相上下。其中因富含維生素A、維生素C、B族維生素和蛋白質，而且熱量低、脂肪少，經常食用有降血壓、益肝、清熱涼血、利尿、防止便秘等功效，極適宜老年人食用。木耳菜的鈣含量很高，且草酸含量極低，是補鈣的優選經濟菜。同時木耳菜菜葉中富含一種黏液，對抗癌防癌有很好的作用。
猴頭菇墨魚養胃湯
主料猴頭菇3朵（20g） 輔料瘦肉100g幹墨魚500g食鹽適量
步驟
1.幹猴頭菇提前用清水泡四小時。
2.瘦肉切大塊。
3.幹墨魚切塊介花刀備用。
4.將所有材料加清水大火煲開轉小火煲兩小時，出鍋前用食鹽調味。
小貼士
此湯可做胃炎、胃癌、食道癌、胃潰瘍、十二指腸潰瘍等患者作食療用。
花旗參淮山竹絲雞湯
花旗參10g竹絲雞1/2隻輔料北芪2片杞子5g紅棗5個瘦肉適量鹽適量淮山10g
步驟
1.花旗參、北芪、杞子、紅棗、淮山洗幹淨，紅棗去核、淮山折成小塊、北芪剪成段。
2.竹絲雞買的時候就已經處理幹淨切成塊再配上少許瘦肉
3.將所有材料（除杞子之外）都放入電飯鍋裏。
4.注入半鍋清水大火開始煮沸約一小時然後轉慢火一小時。
5.慢火一小時之後湯基本上出味了，把鍋蓋打開放入杞子再大火煮沸一兩分鍾。
6.飲用前加少許鹽即可。
小貼士
紅棗要去核，而且杞子一定要後放。
通過上麵的介紹，我們才知道了原來湯菜雖然是指的湯，但是這種湯水裏麵的菜一般是多於湯的，所以吃起來會對身體比較好。不像一般的湯水那樣，要等到飯後才喝，那樣其實對於我們的身體是非常不好的。所以，以後大家就要和足以了，盡量不要在吃完飯以後喝湯。
