梅幹菜是江南地區以及客家地區非常有名的傳統名菜，特別是紹興一帶。現在梅幹菜已經被列入到《中國菜譜》中，經過醃製後未曬幹的鮮梅幹菜色澤黃亮、味醇香、質鮮嫩，含氨基酸0.15%，總糖0.34%，全氮0.25%。每百克含鈣250毫克，磷31毫克，鐵3.1毫克。
維生素B0.04毫克。曬幹後的梅幹菜醬褐色，有獨特的菜幹香味。梅幹菜富含胡蘿卜素，可以起到開胃下氣、益血生津、補虛勞的作用。下麵就來具體介紹一下梅幹菜是怎麼製作而成的。首先，將收獲後的鹹菜整理好，清洗幹淨後，晾曬5天左右，然後，再放在陰涼。
通風的地方堆放上5天左右，等到菜的葉子都已經變成黃綠色後，菜葉變軟後，將幹了的菜葉切成絲。把切好的幹菜絲放到一個盆中，撒上鹽，用手使勁的揉搓，等到幹菜絲滲出了一些菜汁以後，就可以將其放入到一個幹淨的陶罐中。把裝滿幹菜絲的陶罐嚴格的密封好。
然後放到陰涼處存放。因為幹菜絲已經撒上鹽了，所以等到醃製了大概半個月左右的時間後，就可以打開陶罐的封蓋了，就可以取出製好的梅幹菜食用了，這時候的幹菜絲已經成了色澤金黃，鹹酸味甘的梅幹菜了。客家人製作梅幹菜的時間一般都選擇在每年的秋末冬初的時候。
現在，梅幹菜已經成為我國重要的特產出口到世界很多的國家和地區。各種梅幹菜菜肴中，最有名的要數梅幹菜燒肉了，梅幹菜扣肉所屬的菜係是八大菜係中的粵菜，已成為粵菜的一道特色菜品，梅幹菜扣肉的基本特點是：菜的色澤紅褐，肉質酥爛，鮮香味厚，油而不膩。
