雲吞在廣東是一種很有名的一種小吃了，它的做法是源於我們北方的餛飩，對於餛飩大家應該都是很熟悉的吧，在廣東大家提到餛飩的時候和雲吞的發音是很像的，經過很多年的發展，現在雲吞也有了自己的特色了，做雲吞最重要的是它的皮的做法，下麵我們看看雲吞皮怎麼做。
雲吞大家也都聽說過吧，它在廣東是很常見的，也是在當地特別有名的一種小吃了，當地人都會做雲吞，做雲吞時最重要的是雲吞皮的製作，對於雲吞皮怎麼做，我們來看看一些小技巧吧。
雲吞皮 麵一定要和得硬、筋，擀出來才能薄而挺。 麵用的是普通麵粉。活麵時，摻入1/5的澱粉。 先調一碗水，冷水加點鹽，再加點蛋清，攪勻，然後用這個水來和麵。麵一定盡量活的硬些。 麵要醒20分鍾 然後就接著幹苦力啦，把麵擀成薄 1 毫米的皮。一定要擀勻擀實，上下左右，正反兩麵......因為麵硬，所以用的麵撲就很少很少了，基本不粘的。 擀好的麵皮，提起來透光，也很勻實。 把麵劃成長方形，然後對折成3層，清清壓一下邊，再打開，就出來3等分的線，這樣切出來就是3個長條了。 同法，3條疊置後，再切成4組正方形。也可以把皮切成梯形的，一會兒包另外一種包法。切的時候就是交叉斜著切就行了.
普通做法
食材準備
主 料：碎豬肉、碎牛肉共約150克，雲吞皮18張，青蔥碎2棵量，蒜茸1粒量，生粉2茶匙，蘑菇約80克，蠔油2茶匙，麻油1/2茶匙，蛋白1隻量，生油、牛油各適量。
調味料：老抽1湯匙，辣椒汁2湯匙。
製作步驟
1. 以慢火融化牛油，爆香蔥粒和蒜茸，取出加入碎肉、切碎的蘑菇、蠔油、麻油及生粉，拌勻成餡料。
2. 把餡料均勻地分成十八份，每份包在一塊雲吞皮內，在雲吞皮四周塗上蛋白，然後對角摺合成雲吞。
3. 一淺碟內塗上少許生油，放上雲吞，隔沸水蒸十分鍾至雲吞熟透，蘸調味料供食。
注意事項
烹調雲吞，除隔沸水蒸熟而食外，也可放入上湯煮熟而食。如使用上湯煮熟雲吞，可將雲吞先氽水，將外皮上的一層薄粉衝去再煮熟，吃起來，雲吞會更香滑爽口。
三鮮雲吞
食材準備
原料：魚肉80克、蝦仁80克、豬肉餡80克、薄的大雲吞皮240克、香菜1棵、蔥1根
輔料： (1)酒1璩住茶1匙、胡椒粉少許、香油1/2茶匙、蛋
清1/2個、澱粉1/2茶匙 (2)高湯1碗、鹽少許
製作步驟
1 魚肉剁碎;蝦仁抽淨泥腸，剁細備用。
2 魚末、蝦泥與豬肉餡再剁細，然後加入調味料(1)做成餡料。
3 每張雲吞皮包入少許餡料，捏攏成官帽式雲吞，再放入開水中煮熟至浮起。
4 調味料(2)調勻後放碗內，再盛入煮好的雲吞，最後撒入洗淨、切碎的香菜末、蔥花即成。
雲吞皮怎麼做，通過了解大家也應該知道了吧，做雲吞皮最重要的就是活麵，麵一定要活的硬一些，這樣皮擀出來才能夠薄，又很挺，製作雲吞皮的方法也不是特別複雜，和我們平時做餛飩的時候都是很像的，有點耐心就能夠做出很好的雲吞來。
