在民以食為天的中國,人們除了每天的三餐外,還會在休閑時間吃一些零食小吃.近些年來一種名為無骨雞柳的小吃出現在人們的周邊,它的出現就讓人們喜歡上了它.無骨雞柳顧名思義就是沒有骨頭的雞柳肉,一般在外麵賣的都是用紙袋給你裝上一袋吃,不過在外麵買的每份都很少,要是想多吃又要不少錢.
愛吃無骨雞柳的人可以說老少都有,很多家長不願意讓孩子吃是害怕不幹淨,但是如果孩子一直吵鬧不買還是不行的.因此學會自己在家裏做無骨雞柳就會避免這樣的問題.那麼無骨雞柳的做法是怎樣的呢?
1.解凍.將經獸醫檢驗合格的雞大胸肉,拆去外包裝紙箱及內包裝塑料袋,放在解凍室不鏽鋼案板上自然解凍至肉中心溫度-2℃即可.
2.切條.將胸肉沿肌纖維方向切割成條狀,每條重量在7-9克.
3.真空滾揉醃漬.將雞大胸、香辛料和冰水放在滾揉機裏,蓋好蓋子,抽真空,真空度-0.9pa,正轉20分鍾,反轉20分鍾,共40分鍾.
4.醃漬.在0℃—4℃的冷藏間靜止放置12小時.
5.上漿.將切好的雞肉塊放在上漿機的傳送帶上,給雞肉塊均勻的上漿.漿液采用專用的漿液,配比為粉:水=1:1.6,在打漿機中,打漿時間3分鍾,漿液粘度均勻.
6.上屑.采用市售專用的裹粉,在不鏽鋼盤中,先放入適量的裹屑,再胸肉條淋去部分醃漬液放入裹粉中,用手工對上漿後的雞肉條均勻的上屑後輕輕按壓,裹屑均勻,最後放入塑料網筐中,輕輕抖動,抖去表麵的附屑.
7.油炸.首先對油炸機進行預熱到185℃,使裹好的雞肉塊依次通過油層,采用起酥油或棕櫚油,油炸時間25秒.
8.速凍
以上就是為大家介紹的無骨雞柳的做法,大家可以在家裏自己動手做一下,自己動手在家裏做這種無骨雞柳的來吃,不僅吃著幹淨衛生,而且價格還要實惠,還可以自己創新口味.
