雞肉是我們經常食用的一種肉，所謂的雞絲就是雞肉絲，一般是作為一道涼菜出現在餐桌上。雞絲的做法非常多，除了涼拌之外，還可以將雞絲搭配各種素菜涼拌或者炒食。雞肉是一種低脂肪高蛋白的肉類，因此，很多人都很喜歡吃雞肉，就算是一些減肥人士也是可以吃雞肉的。
今天要說的就是雞絲的幾種做法，這些菜做起來比較簡單，適合居家使食用，尤其是一些怕麻煩的親們，就可以一次多製作些然後存放在冰箱裏，等到想吃的時候就可以拿出來吃了。
芥末雞絲金針菇
材料
金針菇，雞胸肉，胡蘿卜，薑片，調料：芥末，醋，生抽，鹽，白糖，芝麻油
做法
鍋內加適量水(沒過雞肉)和薑片，將雞脯肉放入煮10分鍾至肉熟撈起瀝幹.
2.金針菇剪去根部，撕開洗淨.胡蘿卜切絲，熟雞肉撕成絲.
3.鍋裏加適量水燒開，放入金針菇和胡蘿卜絲，汆30秒撈出入冷水過涼.
4.將過涼後的金針菇和胡蘿卜絲稍微擠去水分，和雞絲一起拌勻.
5.根據自己的口味，把所有調料放在小碗裏調勻，淋在雞絲金針菇上，吃時拌勻即可.
銀芽拌雞絲
材料
綠豆芽100克，整理，洗淨，去骨去皮熟雞胸肉200克，切成絲，鹽1/8茶匙，芝麻醬1湯匙，白糖1/4茶匙，醬油1/2茶匙，溫開水2湯匙，味精1捏((選擇性)，青蔥1條，切細絲
做法
將綠豆芽放入開水裏，燙50秒，斷生即撈出，瀝幹水。
2.綠豆芽放入大盤裏，再放上雞絲及蔥絲。
3.將鹽，芝麻醬，白糖，醬油，溫開水及味精在小碗裏混勻，然後澆在雞絲上，將調料與雞絲及綠豆芽拌勻即成。
上麵介紹的是兩種簡單的做法，除了以上兩種，我們還可以做菊花雞絲。菊花有野菊花和家菊花，野菊花的功效就是祛毒散火，而家菊花的功效就是清肝明目，如果是在夏天的話，就可以采用野菊花來製作菊花雞絲，冬天的話，就適宜采用家菊花。
