主料：
雞脯肉300克，菊花30克，火腿絲25克，豌豆25克，雞蛋清2隻，水澱粉40克，精鹽適量，味精、料酒，薑末各少許，清湯100克，植物油750克(實耗75克)。
製法：
菊花選外形整齊的花瓣10克，並用開水稍泡一下撈出，留作炒菜時加入;其他20克按水煮法提取菊花濃縮汁20毫升。將雞脯肉去掉白筋，切成薄片，加入蛋清、水澱粉，用手抓勻漿好;將鍋置火上，加入植物油，待油稍熱時，將雞絲下鍋，用筷子攪開，連油一起倒出。隨後將薑末下鍋，下入火腿絲、豌豆，加入精鹽、味精、料酒、清湯及菊花濃縮汁，汁沸時下入雞絲及洗淨的菊花瓣，翻炒兩下，盛盤後即可食用。此藥膳菜肴色黃白，菜脆嫩，有菊花香味。
功效：
鎮靜祛風，補肝明目。適用於心煩不安，視物模糊，頭昏失眠，精神不振者食用。對於高血壓症患者尤為適宜。
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