鹵菜是很常見的佳肴，鹵菜的種類比較多，對鹵菜選擇的時候，需要先對它進行一些認識，這樣在製作的時候，才會知道該如何進行，這類佳肴在吃的時候，也是要適量進行，鹵菜的熱量較高，過多的吃，對身體也是沒有太多好處的，在鹵菜的做法大全中，在製作鹵菜上也是有著不同方法。
很多人對鹵菜的做法大全中，它的一些製作方式並不是很清楚，因此在製作這類佳肴的時候，需要對它的製作方式進行了解，使得製作的時候，能夠很輕鬆的製作出美味的鹵菜。
鹵菜的做法大全：
鹵雞爪
汁鮮味濃、油潤化渣
原料：雞爪500g，廖排骨鹵料1包
製法：
⒈ 雞爪洗幹淨，剪去指甲，放入開水中煮2分鍾除血水，然後撈起過冷水，晾幹。
⒉ 鍋內加入清水(沒過雞爪即可)，倒入廖排骨鹵料，雞爪倒進鹵水裏。閉蓋煮至雞爪熟透(筷子輕鬆通過雞爪即可)。
⒊ 關火，讓雞爪在鹵水中浸泡1小時，充分入味。
小貼士
如果有喜歡吃辣的童鞋，可以放一些幹辣椒和花椒等。還可以自行發揮。
怪味雞絲
色澤金紅，肉質鮮嫩，集鹹、甜、麻、辣、酸、香味於一體，互不壓味，是川菜中具有特殊風味的名菜。
原料
熟雞脯肉200克，蔥白20克，醬油25克，白糖10克，花椒粉1.5克，辣椒油40克，麻油15克，醋35克，芝麻醬15克，熟芝麻5克，味精1克，精鹽1克。
製法
①將蔥白切成粗絲放入盤內。熟雞脯肉切成5厘米長、0.4厘米粗的絲，裝入盤內蔥白絲上麵。
②將芝麻醬、醬油、白糖、醋、辣椒油、花椒粉、麻油、味精、精鹽同放碗內調和均勻，淋在盤中雞絲上麵，撒上熟芝麻即成。
操作要領
芝麻醬先要用醬油稀釋後才能調勻，雞肉要順著紋路切絲，也可以切塊或片。
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薑汁肘子
肘肉酥爛，清香可口。
原料
豬前肘肉400克，薑汁50克，蔥段5克，精鹽4克，醋15克，紹酒5克，薑10克，味精1.5克，花椒3克，麻油10克。
製法
①將豬肘刮洗幹淨，順骨縫劃約1厘米深的刀紋，放入湯鍋內，加入清水煮熟，撈出，剔去肘骨，在肘子瘦肉一麵，剞成肉斷皮不斷的方塊，皮貼碗麵放入碗內，加入花椒、紹酒、蔥段、薑(拍鬆)、精鹽3克和少許肘子原湯，入籠蒸2小時取出，潷去湯汁，揀去蔥、薑、花椒，翻扣在盤內。
②取小碗一個，放入精鹽1克、味精、醋、麻油、薑汁調勻，淋在盤中肘子上即成。
操作要領
要求肘子達到酥爛入味、入口即化的程度，如果肘子咬不動、嚼不爛，菜肴形、色再好，也是前功盡棄。所以，在製作時掌握好蒸肘子的火候與時間，以及調味料的應用。
以上就是對鹵菜的做法大全中，它的製作方式詳細介紹，在選擇這類製作方法時候，要注意食材的搭配，而且吃的時候不能沒有節製，同時對有高血壓、糖尿病的患者，在吃鹵菜的時候，需要根據自身情況進行選擇，預防身體出現其他問題。
