鹵菜是一種常見菜，它的品種有很多，像什麼鹵雞爪、醬鴨爪、醬牛肉、醬豬蹄等等都是大眾非常喜愛的菜肴。想吃鹵菜的朋友不妨可以自己動手製作哦！那麼鹵菜怎麼做呢？鹵菜的品種有哪些呢？接下來就為大家介紹鹵菜的品種及做法有哪些，感興趣的朋友可以看看哦！
鹵菜是經過食品材料先經過初步的粗加工、做熟，然後再用焯水處理而成的。鹵菜是一種很有傳統特色的菜肴。根據鹵菜的顏色可以將鹵菜分為三種紅鹵、黃鹵、和白鹵。在做白鹵菜、黃鹵菜的時候的鹵水是不適宜放醬油、生抽等調料的。紅鹵菜一般還有很多的花椒、醬油，顏色深，味道很辣。什麼材料都可以做鹵菜，如肉類的雞鴨鵝、豬肉、牛肉等，也可以鹵蔬菜。鹵菜不僅味道鮮美，易於保存，還方便攜帶。
常見鹵菜有以下幾種：
一、鹵雞爪
原料：雞爪500g，廖排骨鹵料1包。
製法：
1、爪洗幹淨，剪去指甲，放入開水中煮2分鍾除血水，然後撈起過冷水，晾幹。
2、鍋內加入清水（沒過雞爪即可），倒入廖排骨鹵料，雞爪倒進鹵水裏。閉蓋煮至雞爪熟透（筷子輕鬆通過雞爪即可）。
3、關火，讓雞爪在鹵水中浸泡1小時，充分入味。
二、五香牛肉
一級牛肉5斤，改成500克左右的塊，要均勻，主要好切片或者你認為滿意的大小為度，先用料酒，薑，大蔥，川鹽碼製1個小時，然後放入加適量鹽的冷水鍋中，用中火慢慢燒沸，撈出牛肉，直至牛肉斷生，撈出用清水清洗幹淨。然後放入鹵水中用小火慢慢鹵製（不能用大火，一是鹵水揮發快，二是牛肉不容易煮耙）1個小時左右可，起鍋即可。要求色澤金黃，五香味濃鬱，香軟可口，可用與拚盤，涼拌等。
三、怪味雞絲
原料：熟雞脯肉200克，蔥白20克，醬油25克，白糖10克，花椒粉1.5克，辣椒油40克，麻油15克，醋35克，芝麻醬15克，熟芝麻5克，味精1克，精鹽1克。
製法：
1、將蔥白切成粗絲放入盤內。熟雞脯肉切成5厘米長、0.4厘米粗的絲，裝入盤內蔥白絲上麵。
2、將芝麻醬、醬油、白糖、醋、辣椒油、花椒粉、麻油、味精、精鹽同放碗內調和均勻，淋在盤中雞絲上麵，撒上熟芝麻即成。
以上就是關於鹵菜的品種及做法有哪些的相關介紹，在了解了鹵菜的品種之後，對我們今後怎麼製作鹵菜有一定的幫助。關於鹵菜的做法，除了上麵介紹的三款做法之外，還有很多很多，大家可以自己去嚐試一下。需要說明的是不管是葷菜，還是素菜，都可以用來做鹵菜的哦！
