可能很多人並不知道鬆鼠桂魚是什麼東西來的，因為這個名字既包含有鬆鼠又包含著桂魚。其實鬆鼠桂魚是江蘇地區的一道比較出名的菜肴，這個菜式的曆史是很悠久的，對於當地人來說，這個鬆鼠桂魚就是自己家的味道。因為這道菜肴上菜的時候會有一些吱吱的聲音，猶如鬆鼠般的，所以就有這個名字了。
桂魚大家都了解了，因肉質嫩滑鮮甜而聞名。鬆鼠桂魚的做法其實是比較的繁瑣的，但是大家按照步驟慢慢來的話也是可以成功的，想要嚐試到美味的菜肴肯定要下點功夫的。
鬆鼠桂魚
材料
桂魚，幹澱粉，番茄醬，鮮湯，糖，香醋，酒，鹽，蒜瓣末，筍丁，香菇，豌豆，豬油，蝦仁，麻油
做法
1.將桂魚去鱗及腮，剖腹去內髒洗淨瀝幹
2.各種配料洗淨備用
3.一手用抹布按住魚身，把魚頭切下
4.一手按住魚身，用快刀把魚肉貼著骨頭片開，注意尾巴這裏不要切斷開，翻麵再片開另一片魚肉，然後把魚肚子這裏帶刺的肉片掉
5.割下的兩片魚肉，皮朝下在魚肉上先切直刀，再切斜刀，深至魚皮成菱形刀紋
6.用料酒，精鹽分別抹在魚頭和魚肉上
7.再滾上幹澱粉，用手拎起魚尾抖去餘粉
8.炒鍋用大火燒熱後下油，燒至八成熱時，先用手倒拎住魚尾，把鍋中的熱油從上往下用大勺子兜起澆在魚肉上(這樣可以把切了花刀的魚肉先定型)
9.再將魚肉全部放入油鍋炸至金黃色撈起瀝油，擺入盤中
10.魚頭也入鍋油炸成金黃色(入鍋炸時用筷子按住魚頭讓其下巴部位展開定型)
11.把炸好的魚頭和魚身在盤中拚回整條魚的形狀，頭部和尾部要翹起
12.將番茄醬放入碗內，加些鮮湯、糖、香醋、酒、生抽、濕澱粉拌和成調味汁
13.鍋內留油少許，放入蔥段煸香撈出加蒜末、筍丁、香菇丁、豌豆、蝦仁炒熟，下調味汁用大火燒濃後，淋上香麻油
14.起鍋澆在魚身上即成
以上就是向大家介紹了關於鬆鼠桂魚的做法資料，相信大家看完之後對於這個桂魚的做法是比較了解的。我們在烹飪上麵單單懂得理論的知識是不夠的，還要進行實踐的操作，這樣才知道結果是怎樣的。大家不妨嚐試製作一下，嚐嚐味道。
