蘇州鬆鼠桂魚是一道很有名氣的佳肴，這道佳肴在製作上，還是食材搭配，都是有著一些方式方法，這道佳肴製作過程中，也是有著很多問題需要奧注意在，這樣使得它吃的時候，對人體各方麵，都是不會有損害，同時吃的過程中，對人體營養補充也是可以達到很好效果。
那蘇州鬆鼠桂魚做法如何呢，它的製作方法也是比較多，但是常見的製作方法，都是簡單的食材為主，這樣使得它的各方麵，都是會有很大提升，而且吃的時候，也不複雜。
蘇州鬆鼠桂魚：
食材準備
桂魚200克，料酒2克，鬆子10克，胡椒粉少許，番茄醬10克，植物油 500克，濕澱粉 40克 (實耗50克)，食鹽適量，食醋 15克。
製作步驟
1. 將桂魚去鱗、鰓、鰭、內髒，去掉頭上的皮衣，洗淨，把魚頭斬下，攤開、拍扁。用刀把魚背部的魚骨切掉(不要把魚腹切破)，在尾巴處留約1雨的脊骨。桂魚去骨後，皮朝下攤開，用斜刀切成花刀，刀深達肉的4/5，不要切破魚皮，在尾巴處開一個口，將尾巴從刀口中拉出。
2. 將魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、濕澱粉(少許)塗勻。
3. 炒鍋上火，燒熱後倒入植物油，油熱至七成，將桂魚蘸少許澱粉，放油鍋中炸數分鍾，再將魚頭蘸上澱粉，放入油鍋中炸，炸至呈金黃色撈出，將有花刀的一麵朝上擺在魚盤中，裝上魚頭。
4. 將鬆子放在油鍋中，待熟後撈出，放小碗中。
5. 炒鍋中留少許油，放入少許清湯，加食鹽、糖、番茄醬、食醋，燒沸後，用濕澱粉勾芡，加入熱油少許推勻，出鍋澆在魚肉上，撒上鬆子即可。
注意事項
1、要用鮮活鱖魚烹製，才能做到肉嫩味鮮。
2、刀工要精巧，使成菜形似鬆鼠。
3、調味汁既要酸甜適口，又要薄而稠濃，使魚入味。
通過以上介紹，對蘇州鬆鼠桂魚做法也是有著一些了解，按照以上方法進行製作，能夠輕鬆的製作吃美味的蘇州鬆鼠桂魚，而且在營養價值上也是會很高，這樣的食物在吃的時候，也是要適量吃最佳，這樣對身體各方麵，才不會有損害。
