雞的品種很多，從雞的用途可分為肉雞、蛋雞、土雞幾種，土雞雞的肉最好吃，土雞就是農戶家中散養的雞。土雞都是農戶自家孵化出來的小雞苗，經過農家自己種的糧食，蔬菜把小雞喂大，沒有抗生素、沒有疫苗、沒有激素飼料。沒有改良的雞種，就是祖祖輩輩傳下來的雞種。
雞肉基本上都是瘦肉，沒有脂肪，是眾多肉類食物中最好的肉類，雞肉鮮美，現在大家經常用的雞精就是從雞裏麵提取出來的精華，雞肉可以和豬肉攙和在一起包餃子吃，在這裏介紹桂花壇子雞的做法：柴雞怎麼做好吃
【原料】主料 光嫩油雞1隻(重約2.5公斤)熟雲腿100克，鮮蘑菇100克，幹貝50克。調料 生油900克(實耗約70克)，料酒150克，鹽20克，味精6克，蔥、薑各5克，醬油25克，糖25克。
【製作過程】(1)將油雞去淨絨毛，剁去爪、頭，拆去骨頭，剁成大塊(約50克)，抹以少許醬油，下入燒至8成熱的油炒勺中，炸上色後撈出。 (2)雲腿切成骨牌大小的塊。幹貝，將老肉剝去放在碗中，加料酒、蔥、薑和適量的水，上屜蒸熟，去蔥、薑待用。 (3)用熱油將蔥、薑煸香，放入雞塊炒勻，烹入料酒，加上鹽、糖、味精、醬油和適量的水，燒開後將雞塊和湯均裝在壇內。 (4)隨即將雲腿、幹貝、蘑菇，分三堆放於雞塊上，蓋上蓋子，用小火燉50～60分鍾，取下即成。其色金黃玉潤，晶亮養眼，其色純正持久，不悶不膩，入口細品，皮脆肉嫩骨酥，滿口溢香。壇子雞還因為中藥秘方的鹵製，有活血舒筋，清肺、健胃之功，尤為適合老人和小孩。
桂花壇子雞以前隻有禦廚才會做，皇帝老兒和眾多的後宮佳麗才可以吃到，老百姓根本享受不到這種美味，隨著幾千年的演變，宮廷的秘方逐步的流傳到民間，老百姓也可以吃到桂花壇子雞了，桂花壇子雞的做法有一定的難度，大家可以細細的學。
