平時家裏最不能少的就是雞蛋，特別是有孩子的家庭，大家每天吃一個雞蛋對身體很好，但是很多人不知道買來的雞蛋如何保存，下麵我們就來教大家日常儲存雞蛋的技巧。
一、不要衝洗要保存的雞蛋
雞蛋買回家後，首先把每個要放入冰箱冷藏的雞蛋都用幹淨的紙稍稍浸濕擰幹後，輕輕擦掉雞蛋表麵的髒東西（不要用水清洗雞蛋，僅僅是擦淨蛋殼即可）。用水洗過的雞蛋不宜保存，因為雞蛋表麵的膠狀物質被洗掉後，細菌很容易從蛋殼上的小孔乘虛而入，使雞蛋變壞。所以，我們用微濕的紙將蛋殼表麵的髒物擦掉就可以了。
雞蛋殼外麵有一層“白霜”，起到封閉蛋殼上氣孔的作用，既能防止細菌進入雞蛋內，又能防止蛋內水分的蒸發從而保持蛋液的鮮嫩。用水衝洗後，“白霜”就會脫落，細菌侵入，水分蒸發，導致雞蛋變質。
需要保存的雞蛋則不要衝洗，在準備食用前再將蛋殼清洗幹淨進行烹飪。
二、雞蛋儲存該如何擺放
雞蛋的擺放一定要大頭朝上小頭朝下、直立碼放、不要橫放。因為雞蛋是一種會呼吸的東西。蛋殼大頭的部分，有一些圓形的小孔，這是空氣進出的地方（稱為氣室），掌管蛋的“呼吸”。所以，如果把大頭部分朝下放，呼吸作用就會變差，減少其新鮮度。
新鮮的雞蛋蛋白濃稠，能夠有效地固定蛋黃位置。但隨著存放時間的延長，蛋白中的黏液素就會在蛋白酶的作用下慢慢變稀，失去固定蛋黃的作用。由於蛋黃的比重比蛋白小，雞蛋橫放蛋黃就會上浮，靠近蛋殼，變成貼黃蛋或靠黃蛋。如果把雞蛋大頭朝上豎放，蛋頭內會有一個氣室，裏麵的氣體就會使蛋黃無法貼近蛋殼。
三、儲存雞蛋不可直接放冰箱
夏季儲存雞蛋應冷藏。但買回來的雞蛋不能直接放進冰箱，要用食品袋或保鮮盒密封好再放進冰箱。若需要把雞蛋放入冰箱中保存，注意不要直接暴露在冰箱裏，因為蛋殼表麵攜帶了許多汙染物，容易汙染冰箱裏其他食物。
雞蛋隻能放冰箱的冷藏室，不可以冷凍，因為冷凍會使蛋白質生變化且蛋黃易凝固。
四、雞蛋忌與揮發性物質同裝
雞蛋不要和蔥、薑、蒜等有強烈氣味的食品材料一起放置保存。因此類物質如蔥、薑、辣椒等的強烈氣味會通過蛋殼上的氣孔滲入雞蛋中，加速雞蛋變質。
五、食用油保存法
在雞蛋的表麵塗一層薄薄的食用油，可以防止蛋殼內的二氧化碳與水的蒸發，還能阻止細菌浸入，夏天可以保存36天左右。但這種方法隻適於氣溫處於25至30攝氏度時使用。
以上是保存雞蛋的幾個小方法，試試看吧。
結語：有時候，很小的細節對我們生活的影響也會造成不一樣的效果的。夏季食物變質是最大的一個健康隱患，雖然我們可以利用冰箱來達到保存食物的目的，但因為食材的種類不同我們需要采取不同的存儲方法才能夠真正的保護好食材的新鮮度。
