在生活中很多人都特別喜歡吃香椿，但是香椿確實一種樹上蔬菜，正是香椿樹在剛剛出芽的時候的香椿是最為好吃最為鮮嫩的，但是香椿的存放時期確實特別短的，兩三天就會過期，而且也價格特別昂貴，很多人吃香椿的時候都會選擇和雞蛋一起炒著吃，那麼香椿放了三天了還能吃嗎？
香椿因放時間太長,葉子掉了不能吃。
香棒吃的是嫩芽和嫩葉。
香椿被稱為“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽。每年春季穀雨前後，香椿發的嫩芽可做成各種菜肴。它不僅營養豐富，且具有較高的藥用價值。香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃鬱，營養之豐富遠高於其它蔬菜，為宴賓之名貴佳肴。
香椿頭含有極豐富的營養。據分析，每100克香椿頭中，含蛋白質9.8克、含鈣143毫克、含維生素C115毫克，都列蔬菜中的前茅。另外，還含磷135毫克、胡蘿卜素1.36毫克，以及鐵和B族維生素等營養物質。
可用於製作香椿炒雞蛋、香椿竹筍、香椿拌豆腐、潦香椿、煎香椿餅、椿苗拌三絲、椒鹽香椿魚、香椿雞脯、香椿豆腐肉餅、香椿皮蛋豆腐、香椿拌花生、涼拌香椿、醃香椿、冷拌香椿頭
香椿保存
①冷凍法最簡單的方法就是把香椿放在冰箱冷凍格裏，一包一包地凍上，等到夏天或其他季節想吃的時候，拿出來解凍。
香椿冷凍之前，最好是用開水焯一下，時間不要長，大約一分鍾的樣子，馬上撈出來過涼水。等它完全晾涼了，再放冰箱裏速凍。這樣焯過再冷凍的香椿，顏色更好看，口感也更好。
速凍的香椿從冰箱拿出來解凍後，最好的方法是炸著吃。因為經過冷凍的香椿再涼拌吃，口感就沒有那麼好了。炸香椿的時候，先用雞蛋和麵粉調成糊，放點兒鹽，撒點兒花椒，然後把香椿掛上糊，下鍋一炸，味道非常香。
②醃製法
還有一種方法來保存香椿：就是用鹽來醃製。想吃的時候拌點兒黃豆之類的，也很好吃。
③油浸香椿
這樣做的香椿不僅保存時間長，可以吃一年，而且美味功效強。
糖尿病患者，食欲不振的人和嗓子眼裏經常有小痰，愛咳嗽的人，都特別適合吃油泡香椿。不僅香椿美味，醃香椿的油還可以用來製作其他菜品哦
