對於南方人來說，早餐吃腸粉是一件很平常的事情。但是對於北方朋友來說，可能什麼是腸粉都不知道。今天，我們來給大家介紹一下早餐腸粉的做法，如果大家感興趣的話，可以吃嚐試一下。但是因為腸粉的製作比較複雜，希望大家在掌握一定的廚藝之後進行，不然是很容易失敗的哦。
腸粉又叫布拉蒸腸粉，是一種米製品，亦稱拉粉、卷粉、豬腸粉(因腸粉形似豬腸),廣式腸粉應該跟北方的涼皮類似。腸粉作為廣州街頭再尋常不過的一款小吃，雖然現在鮮有人在家中自製腸粉，雖然我們的手法不夠嫻熟，但這一切的一切，為的隻是對這種經曆史沉澱而成就的經典美味以尊敬與懷念。
普通家庭中的廚房工具一樣可以做出嫩滑好吃的腸粉。隻要備齊常見的蒸鍋、烹調紙、烹調鏟、打碎機、篩網和一張光滑的桌麵，這些就可以了。
腸粉的外皮是由大米磨成米漿後再加工而成的，因此大米的選材十分重要。製作腸粉的大米一定要選用南方的秈米，這種大米黏性較低，與少量的鹽、油和水混合後，製成的腸粉口感非常爽滑。
腸粉的種類有很多，分別在腸粉中放入牛肉、雞蛋、豬肉、魚片、叉燒、油條等主料，再適當地配以韭黃、香菇、海帶、銀耳和生菜等其他配料，即可製成不同口味的腸粉。又或者什麼都不放，製成的便是素齋腸。
腸粉做好後淋在上麵的豉油也很講究，要用上好的生抽，加上冰糖、油、雞精和適量的水熬製而成，這樣精心製成的豉油才能配得上好吃爽滑的腸粉。
磨漿——製作腸粉
取秈米(200g)，用流動水淘洗幹淨，再加入足量的涼水，在室溫下浸泡12小時。
將泡好的秈米放入打碎機中，再加入同樣比例的涼水，將秈米攪打成均勻的米漿。
將打好的米漿用較細的篩網過濾一下，使米漿中較大顆粒的秈米渣濾出。
把濾出的秈米渣再次放入打碎機，加入適量的涼水繼續攪打，直至將所有的秈米渣都製成細膩的米漿。
將製成的米漿靜置約30分鍾，待米漿徹底沉澱後，把上層清澈的涼水全部倒掉。
接著在沉澱的米漿中加入鹽(1g)、油(10ml)和涼水(400～500ml)，加入的水量要根據秈米的黏度來酌情衡量，可先放入少量，如果製成的腸粉口感黏糯，再適當加大涼水的用量)，並充分混合均勻，製作腸粉所需的米漿就算做好了。
製做腸粉的餡料
中等大小的鮮蝦仁(100g)，用牙簽從蝦仁背部中間插入，挑出蝦線，用流動水衝洗幹淨，並切成小塊。
(在製作牛肉和豬肉腸粉時，要先將肉切成小片或剁成肉碎，再調入適量的米酒、生抽、油、雞精、鹽、胡椒粉和白砂糖等調味料醃製調味。)
香菇洗淨，切去根蒂，再切成薄薄的細絲。
將蝦仁和香菇絲放入小碗中，調入廣東米酒(5ml)、鹽(1g)和白胡椒粉(1g)，混合均勻製成鮮蝦腸粉餡。
將玻璃生菜(100g)撕成長片，洗淨再瀝幹水分。
調製腸粉的蘸汁
可取適量幹香菇，用溫水浸泡約20分鍾，再將泡發的香菇撈出，待水中的泥沙沉澱後，將碗中的水分潷出，即得製作豉油時所需的香菇水。
在炒鍋中加入油(30ml)、生抽(150ml)、老抽(20ml)、香菇水(80ml)和冰糖(50g)。
用大火燒沸後，轉小火將冰糖徹底煮至溶化
最後在鍋中調入雞精，並混合均勻，搭配腸粉的豉油就製好了。如覺自製豉油繁瑣，可用市場中出售的蒸魚豉油來代替使用，更加方便快捷。
蒸製腸粉
在蒸鍋中注入大量的熱水，並在最上端放入籠屜，蓋上鍋蓋用大火加熱。
準備一張略大於籠屜尺寸的烹調紙，待蒸鍋水燒沸後，打開鍋蓋，將烹調紙墊在籠屜上。
除了烹調紙，還可選用質地緊密的幹淨棉布來蒸製腸粉，但棉布較為柔軟，而且表麵比烹調紙略粗糙，將腸粉刮下時難度較大。並且在蒸製下一張腸粉前，要用水浸泡漂洗數下。
用湯勺將準備好的米漿攪動數下，使容器底部沉澱的米漿能夠充分與水混合均勻。
舀起米漿倒在烹調紙上。(米漿的量要根據籠屜的大小靈活掌握，蒸好的腸粉厚度約為2mm，可反複嚐試幾次，以控製好每次米漿的倒入量。)
再用湯勺將烹調紙上的米漿推勻，使米漿成為一個較為均勻的圓形。
迅速取少許製好的鮮蝦餡料，呈一字形撒在米漿上，接著取1片玻璃生菜葉放在上麵。
立即蓋上鍋蓋，隻需大概3分鍾就蒸好了，蒸製時一定要用大火，這樣製成的腸粉才會爽滑，而且蒸製的時間萬不可過久，否則腸粉的口感就會變得黏牙，失去了腸粉的特色。
此期間可取少許油，均勻地塗抹在幹淨的桌麵上。自家的廚櫃台麵多為人造大理石質地，表麵光潔、平滑，用來當作光滑的桌麵來製作腸粉會是非常不錯的選擇。
時間到了打開鍋蓋，米漿已經變成了透明的粉皮。
用手捏住烹調用紙的兩端，將腸粉提起拎出蒸鍋
將烹調紙置於桌麵上，一隻手捏住一邊輕輕提起，另一隻手用烹調鏟沿著腸粉的邊緣向前刮動。
這樣腸粉便會“癱軟”在桌麵上，用烹調鏟將腸粉的兩側向中間折疊包裹鮮蝦餡料，成為卷狀。
用烹調鏟將腸粉兩端切整齊，再從中切成兩段。
將製好的腸粉鏟入盤中，淋上豉油即可。腸粉要現吃現做，這樣才能充分體會到腸粉的軟滑和鮮美
