蒸饅頭是很多家庭主婦都會的一種做飯技能，即使沒有傳統的蒸饅頭的蒸籠，使用日常的悶鍋或湯鍋，也能夠做出美味可口的饅頭，因此自製饅頭也成了很多家庭經常食用的食物之一。但是在製作蒸饅頭時，很多主婦產生困擾，到底是應該用堿來發麵，還是應該用小蘇打發麵呢?其實最好是用撿來發饅頭。那麼來了解下堿發麵蒸饅頭的做法吧。
1、用少量的水和麵粉，和一個大小適中的小麵團，放在盆中
2、和好後，用保鮮膜把盆子封閉好，放在屋子裏最熱的地方，記得一定不可以投空氣哦，這樣比較快吧。這個過程是相當重要的，因為如果麵和不好，那後麵的步驟就白費了，饅頭的好壞就在這裏。這個過程一般冬天室溫好好30個小時左右，夏天要24個小時。這個就是製作麵肥的基本步驟。
3、這個就是發好的麵肥，這樣還隻是基本步驟，想知道發好沒有，就像我這樣用手抓一下，裏麵都是大小不均的氣口就好了，而且發好的麵肥是不黏手的哦。
4、把這個發好的麵肥從中間挖一個洞洞，放入適量的麵堿，我掌握的量是一斤麵粉要加入大約調料盒裏德小勺子一勺的量，您也可以把堿麵加入幹麵粉中和勻一點點加入麵肥中，知道麵肥變成個漂亮圓潤的麵團子，不沾盆子，不沾手為止。有些朋友問我怎麼看堿麵是否適量。
5、在接下來就是饅頭的常規步驟了，把麵團搓條，切劑子，團成小麵團，鍋裏燒水至六成熱把小麵團擺上蒸屜，等待開鍋後在15分鍾，起過，大饅頭就好了，我手笨，弄的麵團大小不一的，見笑了啊.PS兩句啊，那個麵肥最好留下一小塊放在冰箱裏，等下次發麵時候衝水和麵，可以大大減小發麵時間。
