饅頭作為一種傳統的麵食，相信大家都吃過吧?雖然看起來裏麵沒有什麼大學問，可是想要蒸好饅頭並不是那麼簡單，裏麵的技巧非常多。比如做饅頭最關鍵的就是和麵和發麵，在發麵的時候需要放入一些堿，至於放多少什麼時候放，這還是需要學習的。今天就來教大家如何用堿發麵。
手工堿麵饅頭
用料：麵粉200克，堿麵5克，水適量
輔料：麵粉1500克，堿麵 11.5克，水適量
步驟：
1、先製作酵麵，用200克麵粉和堿麵混合，倒入適量的溫水攪拌成軟一點的麵團，放常溫或者冷藏最少一天!冬天冷的時候，活好的麵粉漿最好放溫暖處，夏天需要放冷藏!
2、酵麵發酵好以後，倒入適量溫水靜止一會，然後倒掉發酵麵的酸水。再倒入適量的溫水，手感不燙就可以了，太燙發酵麵就被燙死了!堿麵不放，先倒入麵粉混合，揉成稍軟一點的麵團!不要太硬，太硬了做出來的饅頭不鬆軟!
3、發酵至原來2倍半大小就可以了，我的成品麵團5斤，怕有失誤，專門用烘焙秤秤了一下!我的麵團是晚上做的，早上起來蒸的，堿麵的用量是剛好的。如果是白天發的麵，堿麵的用量適量減少，一定要減少一點點哈!最簡單的其實就是感覺，堿麵用的合適了麵團很鬆軟，但是也不粘手，麵團布滿均勻的蜂窩網狀氣孔也就可以了!在還不放心拿一點點麵團，比拇指小一點，放在煤氣灶中心，開小火，等它膨大起來關火，掰開看看，要是很細密很白就可以了，要是有很大很大的氣孔，堿麵不夠!要是有點發黃，就先不要製作，放置鬆弛一會，讓堿麵揮發一會，再看看合適不合適!
4、發酵至原來2倍半大小就可以了，我的成品麵團5斤，怕有失誤，專門用烘焙秤秤了一下!我的麵團是晚上做的，早上起來蒸的，堿麵的用量是剛好的。如果是白天發的麵，堿麵的用量適量減少，一定要減少一點點哈!最簡單的其實就是感覺，堿麵用的合適了麵團很鬆軟，但是也不粘手，麵團布滿均勻的蜂窩網狀氣孔也就可以了!在還不放心拿一點點麵團，比拇指小一點，放在煤氣灶中心，開小火，等它膨大起來關火，掰開看看，要是很細密很白就可以了，要是有很大很大的氣孔，堿麵不夠!要是有點發黃，就先不要製作，放置鬆弛一會，讓堿麵揮發一會，再看看合適不合適!
5、揉好的麵團，製作成饅頭胚，鬆弛一會，麵團鬆弛一會會更鬆軟。水燒開後放入鍋中蒸35分鍾就可以了!
