黃瓜的吃法很多，涼拌、小炒、煮湯等，而且黃瓜營養比較豐富，含有豐富的胡蘿卜素，能夠提高免疫力、增強體質，女性吃了還可以美容養顏。生活中除了這些做法還有醃黃瓜，醃出來的黃瓜也受很多人喜歡，淡淡的甜、冰爽可口，又能開胃消食，那麼怎麼醃老黃瓜呢?
家常做法
所需原料
主料：鮮嫩家常醃黃瓜兩至三根(一定要頂花帶刺的做出來才爽口哦)
調料：A.鹽一勺
B.白醋五勺，冰糖一塊(核桃大小)，蜂蜜一勺，味精小半勺，幹紅辣椒四個(掰成小段)
具體步驟
1 將家常醃黃瓜洗淨，切成大約八厘米長手指頭粗細的小段，放在幹淨容器內用鹽攪拌均勻，待用。
2 將B裏麵的材料一起放進一個小碗裏邊，攪拌均勻，並放置到冰糖完全溶解。
3 家常醃黃瓜用鹽醃二十分鍾左右會滲出很多水分，把這些水分倒掉，並將剛才調好的B調味料到入家常醃黃瓜中攪拌均勻。
4 放置冰箱中冷藏一天，即可。
風味特點
酸中帶甜，辣味適中，冰爽可口，開胃消食。
關鍵步驟
1 一定要用冰糖和白醋，不要用白糖和米醋/陳醋，否則作不出那種清爽的味道。
2 用鹽醃家常醃黃瓜的時候，鹽的用量切勿過多，否則會影響最後清甜的口感。
3 此道涼菜放置在冰箱中醃製，所以特別適合夏天食用，根據我在都一處的經驗，在保證衛生的情況下醃至的時間如果超過兩天效果會更好。如果隻醃一天，也已經很不錯了。
4 和別的涼菜不同的是，這道涼菜不需要放香油，以強調不帶一滴油脂的清爽感。 [1]
製作方法
小黃瓜洗淨，控淨水。
青辣椒洗淨，用刀切口方便入味，生薑切大片，把切好的黃瓜、青椒、薑片碼入小盆內。
鍋裏倒入醬油，放八角、桂皮，大火煮開。
等熬製的醬油涼透後倒入盛有黃瓜、辣椒的小盆內。
另起油鍋，放入花椒燒熱。
把燒好的花椒油倒入盛有黃瓜的盆內，醃漬24小時即可食用。 [2]
小貼士
1、黃瓜、青椒洗淨要控淨生水。
2、熬製醬油可對入少部分水，可以降低鹽度。
3、黃瓜大的話可剖成片後再切成長段，方便入味。
食物禁忌
1、家常醃黃瓜、花生搭配，易引起腹瀉。
2、家常醃黃瓜與辣椒、芹菜搭配，維生素c被破壞。
3、家常醃黃瓜中含有一種維生素C分解酶，而日常生活中，家常醃黃瓜生吃的比較多，這個時候它所含的維生素C分解酶保持一定的活性，如果與維生素C含量豐富的食物，如辣椒等同食，家常醃黃瓜中的維生素C分解酶就會破壞其他食物的維生素C，雖對人體沒有危害，但會降低人體對維生素C的吸收。
食物功效
家常醃黃瓜富含蛋白質、糖類、維生素B2、維生素C、維生素E、胡蘿卜素、尼克酸、鈣、磷、鐵等營養成分。另外，家常醃黃瓜還可美容：家常醃黃瓜平和除濕，可以收斂和消除皮膚皺紋，對皮膚較黑的人效果尤佳。
