灌湯包是一道地方的經典名吃，有包子的外觀，但是其中有很多湯汁，不僅皮薄，而且裏麵有很豐富的湯汁以及肉餡，營養價值豐富，令人一吃難忘，而隨著現實社會的飲食水平不斷的提高，灌湯包的配方也得到了一定的改善，味道變得更好了，而且製作工藝也是非常的簡單。
灌湯包的配方有哪些?
湯包中的湯配方：
鮮豬皮(皮毛去皮下的肥肉)200g;
常溫水1000g;
薑片6g;
蔥段16g;
砂糖2g;
醬油1g。
工藝：鮮豬皮在開水中煮20分鍾(主要是煮去肉味)，把水倒掉後，重新按配方的水量加入，煮1小時。
除去薑、蔥，保留煮肉的汁及豬皮，把煮好的豬皮放到絞肉機裏絞碎兩次，然後再放到預留出來的肉汁裏，總重量要跟沒有煮之前保持一致，如果不一致，則要加入補夠，然後加入砂糖、醬油，再煮2小時30分鍾至豬皮化掉。
起鍋後用小篩子過濾一下，把大粒的沒有煮溶的豬皮去掉。把煮好的湯汁預冷，凝固。凝固後切碎，拌到肉餡裏，快速包製，否則豬皮凍會化成為水影響包製成形。
特點：鮮香肉嫩，皮簿筋軟、外形玲瓏剔透、湯汁醇正濃鬱、入口油而不膩。
灌湯包子怎麼做
做法
做法一
材料
共16張
做法
主料：麵粉1000克、溫水600克、豬五花肉700克、肉皮凍280克、蟹肉160克、蟹黃、醬油各40克、豬油100克。 輔料：料酒6克、香油8克、白糖、蔥花、薑末各5克、精鹽15克、胡椒粉、味精各1克。
製作
1、將麵粉加水和勻揉透，放置片刻。
2、豬肉剁成肉茸，蟹肉剁碎，鍋內加豬油燒熱，放入蟹肉、蟹黃、薑末煸出蟹油，與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調拌成餡。
3、將麵團搓成長條，揪成每50克4個的麵坯，擀成圓皮，加餡捏
成提褶包，上蒸籠用旺火蒸10分鍾即可。
做法二
材料
原料：新鮮豬皮500克，冬瓜600克，魚糝150克，火腿30克，黃瓜皮30克，雞蛋皮1張，生薑25克，大蔥50克，精鹽、胡椒粉、料酒、味精、雞精、幹濕澱粉、香油、鮮湯各適量，蔥葉、紅櫻桃各少許。
製法
1、豬皮洗淨，放入高壓鍋中，摻入鮮湯，加入生薑、大蔥、精鹽、胡椒粉、料酒、雞精，加蓋，上火壓至豬皮化成汁後，待冷卻開蓋，打去料渣，將湯汁倒入方形盤中，晾涼後再入冰箱中冷藏，即成皮凍，然後將其修切成直徑為2厘米的圓球，共12個。 2.冬瓜去皮，切成15厘米見方的大塊，再片成大薄片，共12片，放入鹽開水中浸泡約10分鍾;火腿、黃瓜皮、蛋皮均切細絲;蔥葉入沸水鍋中焯一下，撕成細絲;紅櫻桃剁成細末。
3、將修切成圓球的皮凍先滾上一層幹澱粉，再裹上一層魚糝，然後均勻地沾上火腿絲、黃瓜皮絲、蛋皮絲，將其包入浸泡過的冬瓜片中，再用蔥葉絲捆紮成石榴包，並在上麵點綴上櫻桃末，即成水晶灌湯包生坯，入籠用旺火蒸約5分鍾，取出擺入盤中。
4、淨鍋上火，摻入少許鮮湯燒沸，調入精鹽、胡椒粉、味精，用濕澱粉勾薄芡，淋入香油，起鍋澆在盤中水晶灌湯包上即成。
做法三
豬後腿精肉，豬肚皮上的大片肉皮，母蟹高筋麵婁，食鹽、飽和堿水、豬皮、製淨後，加入料酒，老抽、蔥薑、煮製成皮湯，冷切後，凍五個小時，成皮凍取出切碎。加入拌好的精肉末，加入蟹黃，蟹肉拌入適量的鹽、雞粉待用。高筋粉一斤，加入食鹽適量，要感到口感有點鹹。
飽和堿水一勺，加入冷水和成麵團，放醒發兩個小時。下坯子，可心擀皮，包製成形即可上籠，這種湯包雖然個大，但是一個是湯多，傳熱快，別外也說明不能蒸過了。湯太過了，變成水蒸氣，體積變大，也會使湯包開裂，旺火足氣六分鍾足夠。但是這種做法必須有維揚包點的包子手法作基礎。不然的話，很容易出現湯破的情況。
灌湯包子汁多味美的三大特色製作而成，使其既有時尚特色又有傳統精粹,色白如玉、湯汁豐富、口味極其鮮香、妙不可言，深得廣大顧客的讚譽。
做法四
用料
梅花肉500克
小麥麵粉600克
輔料
豬皮凍350克
蝦仁100克
調料
食鹽2小勺
醬油2大勺
蔥2段
薑1小塊
料酒2大勺
水適量
步驟
1、準備好所需食材：梅花肉、豬皮凍、蝦仁、蔥、薑、料酒和醬油
2、豬肉切成小肉丁
3、將蔥花、薑末放到肉丁上一起剁
4、剁至肉較碎時放兩大勺醬油、兩大勺料酒和半碗水
5、剁成有彈性的肉糜，肉泥體積也增大
6、蝦去蝦線剁成蝦泥
7、將肉糜與蝦泥放一起
8、攪拌均勻備用
9、豬皮凍切碎
10、將豬皮凍與肉糜放一起
11、按自己口味加鹽攪拌均勻
12、取適量幹麵粉，用開水邊倒邊攪和，目測盆中的一半麵已經燙過即可
13、將燙過的麵與剩餘的幹麵粉揉成麵團靜置30分鍾
14、取適當大小的麵團擀成包子皮後放入適量肉餡
15、包好的包子生坯
16、鍋中入水，將包子擺好，大火燒開後轉小火繼續蒸10分鍾
17、包子成品，咬一口的包子裏麵全是湯
