土豆含有豐富的營養成份，由其是其中的澱粉含量更是高，可以說日常吃土豆對人體的健康有很大的好處的，再者土豆的做法多樣，可以涼拌，可以做成土豆絲，炒土豆，燉牛肉，可以說土豆不僅是一種常見的營養成份高的，而且也是一種非常好吃的食物，因此現實生活中很多人都喜歡吃土豆。
但是很多人都會遇到一個這樣的問題，那就是買回來的土豆，沒幾天就發芽了，那麼發芽之後的土豆能不能吃呢?如果吃了的話會給人體的健康造成哪些影響呢?
土豆發芽了還能吃嗎?土豆發芽以後，將發芽的地方連根部挖掉，還能吃嗎?對於這個土豆發芽問題，下麵小編將和大家一起來了解下土豆發芽了還能不能吃的問題。
發芽的土豆會產生一種叫茄堿的毒素。不發芽的土豆每100克中隻含10毫克茄堿，而發芽後可增加50倍或更多。吃少量茄堿對人體不一定有明顯的害處，但是如果一次吃進約合200毫克茄堿，經過15分鍾至3小時就可發病。最先出現的症狀是口腔及咽喉部瘙癢，上腹部疼痛，並有惡心、嘔吐、腹瀉等症狀，症狀輕的，經過1～2小時可以通過自身的解毒功能而自愈，如果吃進300～400毫克或更多的茄堿，則症狀會非常重，表現為體溫升高和反複嘔吐以致失水，接著瞳孔放大、怕光、耳鳴、抽搐、呼吸困難、血壓下降，極少數人可因呼吸麻痹而死亡。所以發了芽的土豆最好不要吃。
土豆發芽了肯定不能吃，那如何在日常生活當中選擇健康的土豆呢?
選購土豆時要仔細辨別是否發過芽，如果買回的土豆已發芽或變色，食用時一定要把皮去幹淨，將芽眼周圍挖掉，然後把切好的土豆洗淨再加工，炒熟煮透。若發芽麵積大、芽眼多的土豆最好不要食用。
總得來說發芽了的土豆最好就不要吃了，因為會有中毒的可能，再者日常在做土豆的時候一定要注意飲食的搭配，日常如果要吃土豆的話，要盡量吃一些新鮮的，同時也要注意食用的量，如果想減肥的朋友一次性就不要吃太多的土豆了。
