海鮮鍋貼的做法

1.準備水餃內餡:將青蔥切成蔥花,胡蘿卜磨成細絲,嫩薑磨成泥

2.121先進行絞肉"打水",放入海鹽用筷子同一方向攪拌,過程中加入一些水,每次絞肉吸收了水後,再繼續加入一些水,直到絞肉產生黏性,顏色變淺。水量視絞肉的吸水性而定。經過冷藏的絞肉吸水性較高。

3.212蝦仁去腸泥切塊狀,墨魚去除內髒及外皮,清洗後切小塊,韭黃切碎

4.依序加入蔥末及薑泥繼續攪拌,再加入醬油及白胡椒粉攪拌均勻

5.加入蝦仁及墨魚攪拌一下,最後加入胡蘿卜絲及韭黃拌勻,完成前加入芝麻香油拌勻即可。放冰箱冷藏一小時入味(餡料可在前一晚先製作,隔天再包水餃,內餡的味道會更入味,經過冷藏定型餡料也更好包)。芝麻香油最後再加入,才不會造成餡料出水。

6.121利用擀麵棍或橡皮刮刀將所有材料攪拌至水份消失,成團後用手在調理碗內稍微搓揉麵團

7.212製作水餃皮:(亦可購買市售水餃皮)將水加入海鹽溶化備用。再準備一個調理碗放入中筋麵粉慢慢加入鹽水

8.麵團移至撒上麵粉的桌麵上,繼續用雙手揉至光滑狀,將麵團放在室溫下鬆弛約10-15分鍾(蓋上保鮮膜或濕布)

9.用刮板將麵團切割成兩大塊,用雙手將麵團搓揉成長型狀,不要撒麵粉才容易搓揉成長條狀,再分割成10g的小麵團

10.小麵團稍微壓成扁平狀

11.左手拇指及食指捏住麵團邊緣轉圈(每個動作都必須撒粉,以免麵團沾黏),同時右手用桿麵棍同時不停的桿麵皮(一邊轉麵皮,一邊桿麵),直徑約8cm中間厚邊緣薄的水餃皮。ps:如果做出的水餃皮不圓,可用圓型模具壓出圓形亦可。如圖示

12.再將餡料包成喜歡的形狀即可

13.也可將麵皮擀成橢圓形

14.做成鍋貼

15.準備一個平底鍋(亦可用煎日式蛋卷鍋),使用水煎法煎成鍋貼。或用油煎。鍋子放入油加熱後,放入餃子排列好,用中小火將餃子底部煎成焦香,再用50cc及1小匙的麵粉調和均勻,倒入鍋裏蓋上鍋蓋,煮至水份收幹即可。

16.餃子皮Q彈,煎成焦香的鍋貼酥脆

17.酥脆外皮是鍋貼好吃的口感

18.淋上麵粉水煎出的鍋貼,非常酥脆

19.內餡有著海鮮及韭黃美味多汁的香氣,搭配酥脆的外皮真的非常好吃喔!

20.鍋貼有著水餃的Q彈外皮,也有焦酥的口感。