山西大燴菜的做法

1.準備一棵大白菜

2.取幾片用清水洗淨，用刀把白菜幫和白菜葉分切開

3.用直刀法（也就是順著白菜幫的長度）把白菜幫分切成粗細均等的條

4.再用橫刀法（也就是順著白菜幫的寬度）把白菜幫分切成粗細均等的小段

5.切好的白菜段放在砂鍋底部

6.準備適量平菇或其它自己喜歡的菌菇類

7.平菇分成大片用清水洗淨

8.洗淨的平菇用手撕成粗細均勻的條狀

9.平菇條均勻的鋪在白菜上

10.準備適量海帶

11.海帶用清水浸泡變軟，衝洗幹淨

12.用刀把洗淨的海帶切成粗細均等的細絲

13.海帶絲分散鋪在平菇上

14.準備炸好的土豆塊適量

15.準備炸好的山藥塊適量

16.土豆塊和山藥塊平鋪在海帶絲上

17.準備一塊做好的燒肉

18.用刀切成薄薄的燒肉片

19.燒肉片呈扇形擺放在砂鍋裏

20.準備兩塊油潷豆腐

21.用刀把豆腐切成粗細均等的條

22.豆腐條呈扇形擺放在砂鍋的另一邊，與燒肉片正好形成一個中空的環形

23.準備適量的肉丸子

24.肉丸子擺放在燒肉片與豆腐條形成的環形內

25.準備適量高湯，我用的是豬五花肉剩下的湯，沒有可以用清水代替

26.高湯倒入鍋裏，水麵基本與菜麵齊平

27.裝好的燴菜鍋放在火上

28.蓋好鍋蓋，開大火煮開轉中小火燜煮

29.煮至30分鍾後打開鍋蓋，放入適量食鹽，用筷子蘸取湯汁嚐一下鹹淡

30.撒入適量胡椒粉，也可以撒五香粉或花椒粉

31.粉條放在砂鍋裏，最好用寬粉條，我家隻剩這麼一點細粉條了

32.蓋好鍋蓋，繼續煮製

33.煮製期間準備一個小碗，倒入1勺山西老陳醋

34.倒入1/2勺老抽，給菜上色

35.打開鍋蓋，用勺子舀取2勺湯汁

36.蓋好鍋蓋，繼續煮製鍋裏的食材

37.舀好的湯汁倒在小碗裏

38.香菜用刀切成段

39.香菜段放在小碗裏，攪拌均勻成調味汁

40.煮到鍋裏的粉條熟，打開鍋蓋，把拌好的調味汁澆在鍋裏的食材上

41.蓋好鍋蓋再燜煮10分鍾，把醋的酸味蒸發掉

42.打開鍋蓋，即可關火，可以在上麵擺放幾片胡蘿卜給菜肴增色