榨菜鮮肉生煎包的做法

1.全麥麵粉加入酵母粉、清水攪拌後揉成麵團。

2.將攪拌後的麵揉成不沾手的麵團後，放入保溫袋發酵。

3.選用含有30%左右肥肉的新鮮豬肉，用刀剁成肉糜。

4.選用較脆的榨菜，用清水侵泡後洗淨。

5.將洗淨的榨菜，用刀切成2-3mm的薄片。

6.將榨菜薄片切成2-3mm的細絲。

7.最後，將榨菜絲切成2-3mm的小丁。

8.老薑按榨菜的加工方法，將老薑切成1mm左右的小丁。

9.香蔥清水侵泡後洗淨，用刀切成2mm左右的小段。

10.將加工好的蔥、薑、榨菜丁放入肉糜中。

11.加入鹽、生抽、白砂糖、花椒粉、味精、橄欖油，順著一個方向攪拌均勻，製成‘榨菜鮮肉餡料。

12.豬肉皮加清水煮酥後用刀剁成泥，然後放入原湯汁中熬製成濃汁；（熬製時加入老薑、淋入老薑除腥）。

13.將肉皮濃汁放入碗中冷卻後，加入加工好的肉糜，用筷子使勁順著一個方向攪拌均勻，製成‘罐湯榨菜鮮肉餡料’；(汁與陷比例：汁35%左右，肉餡65左右）。

14.將肉皮濃汁和肉糜攪勻後，入冰箱冷藏30分鍾左右即可。

15.麵團發酵後揉製二次，使麵團內發酵氣孔細膩均勻。

16.將麵團加工成鴿蛋大的麵基。

17.將鴿蛋大的麵基加工成直徑8cm左右，中間厚周邊薄的包子皮。

18.加入足量的‘罐湯榨菜鮮肉餡料’。

19.用18道褶子將餡料嚴實地包裹住。

20.將製作好的《榨菜鮮肉生煎包》碼放在鍋內，用燃氣灶文加熱。

21.將鍋蓋蓋上，使榨菜鮮肉生煎包麵皮發酵片刻；

22.待鍋蓋有水蒸氣時，淋入適量花生油和清水。

23.鍋內加入3-4mm清水後，蓋上鍋蓋用文火煎燜，使肉餡燜熟。

24.待鍋內出現‘吱吱’響聲，清水即將收幹時，打開鍋蓋略加煎烤，將《榨菜鮮肉生煎包》的底部煎製成金黃色即可。

25.煎製的《榨菜鮮肉生煎包》底部金黃香脆。

26.煎製的《榨菜鮮肉生煎包》成品圖示一。

27.煎製的《榨菜鮮肉生煎包》成品圖示二。

28.煎製的《榨菜鮮肉生煎包》成品食用圖示一。

29.煎製的《榨菜鮮肉生煎包》成品食用圖示二。

30.煎製的《榨菜鮮肉生煎包》成品食用圖示三。