每道菜的製作方法都凝聚了人們的智慧，炒，蒸，燉，燜，烤，焗等十幾種烹飪方法，要選擇每種食材最適宜的烹飪方法，也需要其適宜的契機，每道佳肴的問世就是一個奇跡的發生，是天時地利人和的產物。對於美食的熱情，人們總飽含著不竭的動力，期待著下一個契機的出現，以及期盼自己所創造的美味。
黑魚，這種來自水裏的動物，享受著水的滋養，在水裏孕育成長。黑魚營養豐富，肉質鮮美，廣受人們的喜愛，人們也研製出了多種關於黑魚的烹飪方法。下麵我們就來了解一下幹燒黑魚的做法。
幹燒黑魚
材料：黑魚 ，香菇，榨菜，料酒，薑，雞精，白糖，醋，醬油。
做法：1、殺魚去鱗除肚，魚頭按照前一種切法，魚體也是7、8公分一段，但不用對切開，直接加上直形花刀即可，一般一斤左右的黑魚可切3、4段，而兩斤以上可以5、6段，當然黑魚粗了，不用7、8公分。
2、鍋裏上油加大蒜頭炸一下，再把魚放進去煎一下，放鹽，待魚體的蛋白質有點凝固的時候，均勻撒入切成顆粒狀的老薑，均勻撒上白糖，白糖融化的時候，魚體的香味就飄了起來。油水燒得差不多的時候加入調好的料酒、醋、醬油，其比例是：6：2：2，加入雞精和味精，撒一小點十二香，放入幹香菇、榨菜，不用加水，料酒這些調料水要淹沒魚體。然後開小火燒，直至湯料完全燒幹，這時候要注意守候在鍋前，隨時開鍋檢查，待湯料幹時，上麵冒油水有點焦的時候，熄火，上盤。
飄著魚味特有的香氣，金黃的外表，鮮嫩的魚肉，美味在傾刻間就如此神奇的展現在你的麵前，一道菜的保鮮期或許隻有十分鍾，過了這十分鍾，菜的營養就會流失，其味道也不複原來的美味，但做菜者的心意卻永垂不朽，縈繞在你心間，久久不去。
