肉桂糖卷的做法

1.材料集合

2.1212先用配方裏大約一半的水融化幹酵母

3.2121白糖和麵粉混合均勻

4.1倒入酵母水，攪拌均勻

5.2倒入雞蛋，攪拌均勻

6.1先揉成表麵比較粗糙的麵團，加入黃油

7.2把麵粉倒到操作台上，邊揉邊加入剩下的水（水不要一下子全倒入，麵粉的吸水性不一樣，邊揉邊加，感覺差不多了就行）

8.繼續揉，揉到能拉出薄膜的擴展階段

9.把揉好的麵團放進盆裏，蓋上保鮮膜，室溫下進行第一次發酵

10.1發酵好的麵團取出排氣，蓋上保鮮膜，室溫下鬆弛15分鍾

11.2大約一小時後，麵團發酵至原來的2—2.5倍大，用筷子的一頭沾麵粉，在麵團頂部捅一個洞，洞既不塌陷，也不回縮，而是保持原狀的話，發酵就完成了

12.趁麵團鬆弛的時候，準備餡料

13.肉桂粉和白糖稱好重量，混合均勻備用

14.適量黃油放入碗中，隔水加熱融化備用

15.案板上撒幹粉，鬆弛好的麵團，用擀麵杖擀成長方形麵片

16.翻麵，刷上融化的黃油

17.均勻地撒上肉桂糖

18.將麵片自上而下卷起來，接口朝下

19.用刀平均切成八份

20.烤盤鋪油紙，把麵包胚放入盤中，切麵朝上，並輕輕壓扁

21.放溫暖濕潤處進行第二次發酵

22.第二次發酵結束後，表麵刷上全蛋液

23.烤箱預熱180度，中層，上下火，15分鍾