蔥油椒鹽花卷的做法

1.121使酵母粉在牛奶表麵均勻的布滿薄薄一層

2.212牛奶175克放在小碗裏，放入微波爐中加熱30秒至微溫，取出小碗放入1/2茶匙酵母

3.1麵粉300克放在和麵盆裏，分次倒入適量調好的牛奶酵母液，在幹麵粉的中央處

4.2用筷子攪拌均勻，使酵母粉完全溶於牛奶中，靜置5分鍾，使酵母溶液呈乳化狀

5.1用手把所有的麵絮揉合在一起，反複揉製成表麵“三光”麵團（盆光、麵光、手光），麵團就和好了

6.2每一次都用筷子把酵母液與幹麵粉攪拌均勻，使幹粉完全吸收水分，變成幹稀適合盆裏沒有多餘幹粉的麵絮

7.1212121大約1小時後，待麵團發酵至原來的兩倍大

8.2121212和好的“三光”麵團依舊放在和麵盆裏，表麵蓋一層幹淨的濕百潔布，放在溫暖處發酵

9.1用手撕開麵團表皮，裏麵呈現蜂窩狀的密密麻麻小孔，麵團就發酵好了

10.2用手指在麵團中央紮個小洞，麵團不回縮不反彈

11.案板上撒少許幹麵粉（慧心貼心提示：撒幹粉前要保證案板幹爽，避免麵團粘案板）

12.餳發好的麵團放在案板上，用手反複揉幾次（慧心貼心提示：揉製麵團時，保證手幹，避免麵團粘手）

13.1用刀切下一小塊麵團，切麵部分組織平整沒有明顯的大空洞，麵團就揉好了

14.2把麵團揉光滑

15.揉好的麵團用擀麵杖擀製，擀成大大的厚薄均勻的薄餅

16.薄餅的厚度大約0.5CM左右，餅就擀好了（慧心貼心提示：麵餅不能擀得太薄，太薄了麵團被擀死，影響花卷坯的發酵，做出的花卷死板發幹不鬆軟；麵餅也不能擀得太厚，太厚了做好的花卷層次不分明不漂亮——這也是許多朋友製作花卷不暄軟的原因）

17.擀好的薄餅放在案板上

18.在餅的中心位置淋少量食用油

19.1折到麵餅中心覆蓋在食用油上

20.2用手提著餅的一角，向上提起向裏折回

21.折回的一角重新打開恢複到原位置，再用手分次提著麵餅的其餘三角，重複以上動作

22.直到麵餅表麵各個部分，均勻的塗滿一層食用油，在食用油表麵撒入適量椒鹽粉

23.用手分次提著麵餅的各個角，向上提起向裏折回，使椒鹽粉均勻的布滿麵餅各個表麵

24.小蔥洗淨晾幹，用刀切成蔥花放在小碗裏，淋入少量食用油。（慧心貼心提示：蔥花被少量食用油包裹，可以保證花卷蒸熟後蔥花翠綠）

25.準備好的蔥花均勻的撒在麵餅表麵的各個部分

26.用手握著麵餅的一端，向上提起向裏卷曲

27.卷到麵餅的另一端，把封口處捏緊，形成一個閉合的長條麵卷

28.用刀把長條麵卷，每間隔5CM切一段，分割成大小均等的麵劑子

29.取一個切好的麵劑子，左右手分別捏在麵劑子的中間部分，把切麵有層次的部分向上折起

30.左右手分別捏著折起的麵劑子兩端，輕輕向兩邊拉抻，把麵劑子稍微拉長一點

31.左右手同時配合，同時向相反方向扭轉麵劑子，也就是左手向身體裏側扭轉，右手向身體外側扭轉

32.麵劑子中間有層次的部分向上凸起，形成如花朵一般

33.麵劑子後麵縫合處，左手捏的一端在上，右手捏的一端在下，用手把兩端重疊處捏緊

34.一個如花朵般，層次分明的畫卷就做好了

35.取一個麵劑子，用刀沿著垂直於刀切麵的部分，從中間切下

36.將麵劑子一分為二，對半切開

37.切開的兩半麵劑子切麵朝上，並排重疊在一起

38.左右手分別捏著重疊麵劑子的兩端，輕輕向兩邊拉抻，把麵劑子稍微拉長一點

39.左右手同時配合，同時向相反方向扭轉麵劑子，也就是左手向身體裏側扭轉，右手向身體外側扭轉

40.麵劑子中間有層次的部分向上凸起，形成如花朵一般

41.麵劑子後麵縫合處，左手捏的一端在上，右手捏的一端在下，用手把兩端重疊處捏緊

42.一個如花朵般，層次分明的畫卷就做好了

43.鍋裏放入適量冷水，支好蒸架

44.用刷子蘸取少量食用油，在每一個做好的花卷坯子底部，均勻的刷一層食用油。（慧心貼心提示“刷一層食用油，可以避免花卷粘蒸架，也可以在蒸架上均勻的刷一層食用油，但這樣弄得整個蒸架都是油乎乎的，在花卷底部刷油可以避免這一現象也可節省用油量）

45.底部刷好食用油的花卷坯子間隔擺放在蒸架上

46.蓋好鍋蓋，不開火，讓花卷坯子在蒸鍋裏自然發酵15～20分鍾，至花卷坯子成為原來兩倍大

47.開中火蒸製，鍋蓋上有空隙的地方覆蓋一層濕布，防止鍋裏氣體蒸發

48.蒸製10～15分鍾至花卷熟，關火，讓花卷在鍋裏虛蒸1分鍾，打開鍋蓋，將花卷取出