粵式豬排的做法

1.將肉的周圍均勻的割開幾個口子，這樣可避免肉有煎時中間鼓起來，煎起來就不均勻了；

2.1放在鍋裏煎，不要太大火，否則表麵焦了，內裏還沒熟，用中小火，求穩的辦法是放肉後加2湯匙水，再蓋一蓋鍋蓋，水幹時再慢慢煎至肉全熟和兩麵金黃，想知道肉是否熟了，用刀在肉較厚的地方劃開一口子看看就知道了，熟後將肉塊擺好盤，留起一側放蔬菜用；煎好豬排後請不要洗鍋，肉的精華在鍋上呢，開大火，倒入洋蔥、菜椒和蘑菇，翻幾下，點入精鹽和胡椒粉，兜至蔬菜斷生即可，把蔬菜放在豬排的旁邊；

3.2用釘錘錘打肉塊，再用菜刀拍幾拍，在肉麵上，拍一邊就夠了，再用冰插均勻地插孔，以上一切操作，為的是讓肉入味，然後放在大盆裏，先放生抽3茶匙、鹽1/4茶匙、胡椒粉1/2茶匙、花椒粉1茶匙、白蘭地1茶匙、老抽1/2茶匙（著色的，可免）、糖1/2茶匙、蘇打粉1/2茶匙，用手不斷攪拌和按摩，使肉起膠，再放1湯匙水，再搓均勻，使肉完全吸收水分，反複三次，不要一次就把3湯匙水放進去，醃漬好後加用1湯匙水和1茶匙玉米澱粉兌好的水澱粉，再抓醃，然後放1茶匙菜油或麻油，抓幾下，蓋上蓋子，放在冰箱隔夜或放置2小時以上，讓肉慢慢吸味和讓蘇打粉慢慢使肉纖維膨脹，吃起來就比較嫩；

4.在煎肉的同時兌好碗汁，我領導稱之為Gravy（意為肉汁），將生抽2茶匙、老抽1/2茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、白蘭地1茶匙、麻油1茶匙、玉米澱粉1/2湯匙放在一碗裏，加半碗水左右，攪拌均勻，目的是要有充分的汁來淋入豬排的麵上；

5.開另一小鍋放鹽和油，水燒沸，水沸後放蘑菇，用漏勺蕩幾下便撈起，不用等到水沸再撈，這樣蘑菇會太熟，都癟了，也沒口感了；

6.放碗汁在鍋裏，不斷攪拌，等碗汁燒得起大泡後就可以了，然後淋在煎好的肉和菜麵上，剩下的放在碗裏或Pitcher（裝肉汁或牛奶等有小倒咀的罐）裏，邊吃可邊加肉汁。