油炸臭豆腐的做法

1.將豆腐切成1~1.5厘米厚的小方塊（不要切得太薄，那樣炸好後太幹）

2.將切好的豆腐片如果水分太多最好平放到菜板上晾一會

3.取一容器將兩塊臭豆腐放入，可以是任何品牌的，我用的是東北克東的特產臭豆腐，盒裏的每一塊都是單獨真空包裝的

4.將裏麵放入3~4勺溫水，壓碎攪拌成臭豆腐汁

5.將豆腐塊放入一個幹淨的容器中，將拌好的臭豆腐汁淋入豆腐中。我是將豆腐塊直接放到臭豆腐汁中拌勻的，不過拌的時候一定要輕一點不要將豆腐塊弄碎了，將豆腐塊醃製20分鍾後再炸，醃的時間越長味道越濃，可以用帶密封蓋的容器放入冰箱中醃製儲存時間長一些

6.炸臭豆腐之前先調一下抹油炸臭豆腐的抹醬料：將芝麻醬、蒜蓉辣醬、臭豆腐都放入碗中壓碎拌勻，如果太幹可以放適量的溫水攪成厚一點的糊狀，然後放入辣椒油拌勻成稀糊狀

7.炸臭豆腐之前將油炸臭豆腐的蘸料也要先做出來：將炒熟的（或烤熟的炸熟的）花生米去皮後放在案板上，再放入熟芝麻

8.一起用擀麵杖擀成粉狀，帶點細小的顆粒也沒關係

9.將花生芝麻粉放入盤中

10.再放入孜然粉和辣椒粉拌勻就可以了

11.將幹淨的鍋中放入植物油燒熱（臭豆腐放進去四周會起密集的泡泡的程度），將醃好的臭豆腐一塊塊的放入中小火炸至兩麵金黃，外殼酥脆時撈出控油。鍋裏少放一些油，可以分幾次炸完，因為炸完臭豆腐的油有味道做別的不能用，放的油多就浪費了。不要用油煎的方法，那樣炸好的臭豆腐做不到外酥裏嫩

12.將炸好的臭豆腐趁熱用筷子夾著穿到2根竹簽子上，然後將兩麵都刷上之前做好的醬料；家裏自己吃可以不用竹簽子穿，直接炸好了逐塊抹醬蘸料放入盤中就可以了

13.然後在蘸料盤中兩麵沾上花生芝麻孜然混合粉即可開吃了