雙莓蛋糕卷的做法

1、細砂糖稱重，45g入蛋清用，30g入蛋黃用。低粉90g過篩備用

2、取兩隻幹淨無油的盆，分離雞蛋（尤其蛋清盆，必須幹淨無油，蛋清分離盡量不要有一點蛋黃，否則有可能打發失敗）

3、打發蛋清，至魚眼狀，加細砂糖打發。45g細砂糖分三次加入，每次打發到完全再加入下一次的量

4、打發到蛋液能拉起直立尖角，打發完成（幹性發泡）

5、30g細砂糖入蛋黃碗打發

6、蛋液顏色變淺，稍變濃稠即可

7、打發好的蛋黃液加入到蛋清盆，用橡皮刮刀上下翻拌

8、翻拌完全的效果圖

9、將過篩的低粉加入蛋糊翻拌

10、翻拌完全的效果圖（刮刀上下翻拌，不要打圓攪拌，以免消泡）

11、烤箱190℃預熱，烤盤墊張烘焙紙，拌好的蛋糕糊倒入裱花袋

12、從烤盤一角開始，用裱花袋將蛋糕糊擠入，一條一條排列下去

13、將烤盤放入預熱好的烤箱，上下管190℃烤12分鍾

14、烤好的蛋糕胚放著晾涼

15、取20g蔓越莓幹切碎；朗姆酒10ml,蜂蜜15ml,草莓醬35ml攪拌調勻備用

16、5g糖霜加入100ml淡奶油，打發至濃稠能直立

17、桌上墊上一層烘焙紙，將蛋糕胚翻過來，去除烤製時的烘焙紙

18、先將調好的果醬在蛋糕胚上塗抹完全

19、抹上一層打發好的淡奶油，然後將蔓越莓幹均勻的鋪在奶油上

20、用壽司簾按做壽司卷的手法將蛋糕卷起來

21、去除烘焙紙，切片，美味的蛋糕卷完成了，配上酸奶或者一杯咖啡，濃情下午茶盡情享用吧