葡式蛋撻皮的做法

1、準備所需要的食材。工具需要：矽膠墊、擀麵杖、保鮮膜、小號保鮮袋、和麵盆、稱量器

2、低粉、高粉、糖粉混合後，加入液化的黃油和50克的水揉成團。水不要一次性加，成團後根據麵團的幹濕程度酌情添加。

3、揉成光滑的麵團後裹上保鮮膜進行30分種的醒發。這一過程可以讓麵充分吸收油和水，使麵團具有一定的韌性，方便後期的反複擀製。

4、裹入黃油裝入小號保鮮袋，用擀麵杖敲打然後擀成比保鮮袋一半稍大的薄片後放入冰箱冷藏。

5、醒發好的麵團擀成大小約為包裹用的黃油片的三倍。

6、左右兩邊多出來的麵片先後將黃油片覆蓋。

7、麵片交接處封緊後用手從中間分別向兩頭輕輕按壓，將包裹在麵片裏的空氣從兩邊排除後，將兩頭也封緊。

8、稍微擀開，將倆頭向中間對折。

9、對折後，再對折（這個環節其實就和我們疊被子是一樣的?）然後裹上保鮮膜放冰箱冷藏鬆弛至少20分鍾。這個是第一次的四折，除了這次，我們還要做兩次四折。每四折後都要放冰箱冷藏至少20分鍾，以保證麵團的得到充分的鬆弛以及黃油的凝固狀態，再進行後麵的操作！

10、第二次四折

11、第三次四折，已經可以看見黃油的顏色了。

12、將三次四折好的麵團擀成長24cm左右的長方形薄片，然後卷起，這樣葡式蛋撻的酥皮就做好了。做好的酥皮用保鮮膜包好需要再冷藏半小時再拿出來裏切段做蛋撻。

13、看一下冷藏稍微有點硬的切麵，黃油層與麵層比較分明。如果能做到這點，恭喜哦這就成功了！如果不信，那就烤個蛋撻試試??