牛雜包括牛肝、牛肚、牛腎，這三種的營養價值都極其的高，在冬季食用牛雜，有暖胃的作用，實為寒冬補益之佳品。其做法也很簡單準備好牛腩、牛肚、牛腸各150克、蒜、薑各10克、幹辣椒5克、蒜苗15克等就可以按照下列這些步驟開始了。
一、烹飪食材
原料：牛腩、牛肚、牛腸各150克、蒜、薑各10克、幹辣椒5克、蒜苗15克；
調料：鹽5克、味精2克、雞精2克、豆瓣50克、鹵汁500克；
二、烹飪步驟
1、鍋上火，倒入鹵汁，放入牛腩、牛肚、牛腸鹵熟，待涼後切塊，蒜及薑切片，蒜苗切段；
2、鍋上火，油燒熱，放入蒜、幹辣椒、薑片、豆瓣炒香；
3、放入鹵好的牛雜，加入上湯，調入調味料，撒上蒜苗，燜入味後盛出，裝入幹鍋裏，上桌即可。
烹飪小貼士
1、牛肉含有豐富的蛋白質、氨基酸，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後，病後調養的人補充失血、修複組織等方麵特別適宜。
2、在冬季食用牛肉，還有暖胃的作用，實為寒冬補益之佳品。中醫認為，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。適用於中氣下陷、氣短體虛、盤骨酸軟、貧血久病及麵黃目眩之人食用。
特別提示：牛雜不要鹵得太熟。
三、牛雜的營養價值
牛肚
即牛胃，亦為補益之品。性味甘、平,入胃、脾經。牛胃含牛雜蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素（B1、B2)、尼克酸等，能補中益氣，養脾胃，解毒.用於病後虛羸，氣血不足，消渴 、風眩。
牛肝
牛肝為牛科動物黃牛或水牛的肝髒。 性味甘、平，入肝經 。牛肝為優質完全蛋白質食品，每百克含蛋白質21.8克；含鐵9毫克，維生素A高達18300國際單位，維生素B22.3毫克，煙酸16.2 毫克，維生素C18毫克。此外尚含鈣、磷、銅、維生素B1、D及多種酶 。牛肝因富含優質蛋白、鐵、銅及維生素A、B、C等，所以是治療營養不良性貧血的要物，又具有卓越的補肝明目功能。
牛腎
牛腎為牛科動物黃牛或水牛的腎髒。牛腎性味甘、溫，歸腎經。其含蛋白質、碳水化合物、脂肪、磷、鐵、維生素（B1、B2、C、A）、尼克酸等。能益精，補益腎氣 、去濕痹。
