酸豆角是用豇豆製作的，一般都是在南方多見，醃製酸豆角也很費事，但是它的味道卻很好，酸豆角含有多種微量元素，維生素，能夠促進腸道的蠕動，今天來學學酸豆角肉沫的家常做法。
做法一、肉末酸豆角
菜譜簡介 家裏的酒糟很甜，可以使酸豆角更有滋味，而且可以去肉末的腥味，一舉兩得。
材料
瘦豬肉50克，酸豆角200克，鹽、酒糟、辣椒幹、蒜瓣、老薑、食用油。
做法
1、瘦豬肉、酸豆角切成小丁，辣椒幹、蒜瓣、老薑切碎。
2、鍋內加入食用油，燒熱，放入肉末、酒糟、辣椒幹、蒜末、薑末煸炒，炒出香味。
3、鍋內再加入一些油，加入酸豆角末煸炒，放鹽，炒到酸豆角末出焦香，即可出鍋。
做法二、酸豆角炒肉末
材料
主料：酸豇豆、豬肉餡
調料：小辣椒、花椒、蔥薑蒜、料酒、鹽、糖、雞精、胡椒粉
做法
1、酸豆角洗淨稍微泡泡，不然太鹹了，然後切碎。準備好肉末，小辣椒切圈，花椒和蔥薑蒜切末。
2、鍋中燒茶油（湖南的茶油做湖南菜可是一絕啊），先炒辣椒、花椒，然後炒香蔥、薑、蒜，再下肉末炒，來點料酒烹出香味。
3、肉末炒熟後，將酸豇豆下鍋翻炒。
4、酸豆角加一點水，蓋蓋改小火炒熟。
5、加少許醬油、糖、雞精、胡椒粉，撒香蔥末出鍋。
做法三、肉沫酸豇豆
材料
酸豇豆一小把，肉沫，紅辣椒
做法
步驟1：酸豇豆用水浸泡一下，撈出切成小段，幹紅辣椒切碎。
步驟2：鍋中底油，燒至六成熱，放入薑末炒出香味，再倒入肉末炒散炒熟，放點醬油、料酒，加鹽略炒。
步驟3：然後加入酸豇豆和幹紅辣椒翻炒片刻，可以加入少許雞精，因為酸豇豆本身就是鹹的，所以這裏就不用加鹽了。
步驟4：這肉末酸豇豆如果就著稀飯，估計你也能吃好幾碗。
